Беспечный Едок

Готовим с задором: Бешбармак с казы и нутом Попробовал приготовить Блюдо кочевника бешбармак. И вот что у меня получилось.

Прощаемся с зимой И прощаем друг друга ❤️

Мороз и солнце (и блины в «Ленте») Очень мило сегодня.

Чего только не сделают ради лайков Свежий претендент на премию Дарвина – девушка-блогер, которая ради лайков своих многочисленных подписчиков съела ядовитого краба, обитающего на Филиппинах. Вероятность летального исхода в этом случае составляет примерно 50%. Девушка проиграла в эту рулетку, и её больше нет с нами 🤷‍♂️

Бешбармак с казы – в честь года Огненной лошади Идею этого блюда я вынашиваю со вторника, собственно, с Китайского нового года. Кстати, поздравляю вас, и пусть Огненная лошадь несёт нас всех навстречу счастью и благополучию!

Блюдо дня – турецкий горох, он же баранья голова Догадались, о чём речь? Обнаружил я в своих закромах нут и решил его приготовить повкуснее. Научное название этой бобовой культуры – Cicer arietinum, и буквально переводится как «горох бараний». Приглядитесь к горошине нута: действительно её форма с характерным выступом напоминает голову барана с закрученными рогами. А слово Cicer вам ничего не напоминает? Был такой оратор, философ и политический деятель в Древнем Риме – Марк Туллий Цицерон. Своё знаменитое прозвище он получил из-за бородавки, которая выглядела как горошина. Как вы уже можете догадаться, нут – одна из древнейших возделываемых культур на планете. Археологи находили его в слоях, относящихся к 9500 году до н. э. Родиной нута считается территория между юго-востоком Турции и северной Сирией. Он непременно присутствует в большинстве основных блюд и закусок Центральной Азии и Ближнего Востока. Великий Гомер в своей «Илиаде» упоминал нут, да и древние римляне с удовольствием употребляли бараний горох, полагая, что помимо питательных качеств он положительно влияет на потенцию и спермообразование.

Очень странные бутерброды Решил приготовить немного диковатые горячие бутеры в бутерброднице. Смотрите, что я придумал.

Первый день Масленицы До блинов я пока не добрался (лиха беда начало, ещё наверстаю), но пробежался по парку. В Москве у нас пурга (опять февраль), небо упало на землю и завалило снегом. Боюсь представить, что будет завтра.

Кнедлики и Свичкова на сметане: история и рецепт главного чешского блюда Знаете ли вы, что чешский кнедлик однажды стал грозным оружием, способным остановить вражескую армию? Нет, это не метафора: в средневековой истории зафиксирован случай, когда гуситы метали в неприятеля увесистые мучные изделия, обращая врага в паническое бегство. Не исключено, конечно, что враги отступили, испытывая когнитивный диссонанс. В память об этом знаменательном событии в чешском городе Табор на историческом фестивале ежегодно проходит состязание по метанию кнедликов (hod knedlíkem), где удалые молодцы соревнуются, кто дальше всех забросит любимое блюдо. Национальный герой Кнедлик – кулинарный феномен. Это и не хлеб в нашем привычном понимании, и не клёцка из тирольского супа, а нечто большее – созданное для гармоничного союза со знаменитым чешским пивом. Даже не вполне понятно, что из чего следует: чехи пьют пенное, чтобы запить жирную еду с кнедликами, или же чешское пиво настолько разжигает аппетит, что единственный самый подходящий вариант – сытное блюдо. С кнедликами. Суть как будто проста: мучное или картофельное тесто формируется в виде плоских порционных кусочков или шариков и готовится в кипящей воде или на пару, чтобы стать впитывающим гарниром для традиционных блюд с непременными подливками. Но как же это вкусно... Без кнедликов невозможно представить самобытную сытную чешскую кухню. Любая чешская история или байка сводится к кнедликам, а если взять «Бравые похождения солдата Швейка», то там грёзы о кнедликах буквально на каждом шагу. И это легко понять. Итак, пристегните фартуки! Мы отправляемся в гастрономическое путешествие туда, где гарнир возведён в ранг национальной идеи, а способ нарезания легко определит, насколько вы в теме. И попробуем приготовить легендарные кнедлики со Свичковой на сметане, как без этого. Происхождение кнедлика Само слово «кнедлик» похоже на лингвистический слоёный пирог. Корни его уходят в латинское nodus (узел), преобразовавшееся в немецкое Knödel, которое чехи адаптировали под свой певучий язык – knedlík. Возможно, кнедлики появились ещё в Древнем Египте или у Шумеров – точно никто не скажет, но известно, что в кухнях Китая и Японии похожие блюда присутствуют с незапамятных времён. Говорят, что рецепт приготовления кнедликов фигурировал в записях главного гурмана и чревоугодника Римской империи Марка Габия Апиция. В Чехии кнедлики появились ещё в раннем Средневековье, только назывались они тогда «бухтички». Это были варёные изделия в виде шариков из муки, дрожжей и яиц. Их обливали жиром или топлёным маслом и подавали на стол. К XIX веку в Чехии существовало великое множество разновидностей кнедликов, самых разных по форме и составу: мучные, картофельные, рисовые и… мясные. Да-да, даже мясные шарики вроде наших фрикаделек или тефтелек – это тоже были кнедлики. И только «мать чешской кухни» Магдалена Добромила Реттигова, в 1826 году написавшая кулинарный бестселлер «Домашняя кухарка, или Трактат о мясных и постных блюдах для дочерей чешских и моравских», определила классическую версию. Она превратила кнедлик в самостоятельную и значимую величину. Именно благодаря Магдалене Добромиле, кстати, одной из ярких фигур эпохи национального возрождения, чехи поняли: кнедлик – это не просто еда, это один из способов заявить о своей идентичности. Интересно, что в 2007 году между Чехией и Австрией едва не разгорелась «кнедликовая война». Австрийцы пытались зарегистрировать кнедлик как своё национальное достояние. Чехи восстали единым фронтом: «Кнедлик – это наше всё!». И победили, потому что чешская классификация этого блюда – самая детальная. Какие бывают кнедлики Люди делятся на два сорта. Первые никак не могут понять, зачем есть варёный хлеб, когда в мире столько прекрасных гарниров. А другие (и я тоже отношусь к этой категории) обожают кнедлики. Только они должны быть правильными. Назову три основные разновидности, кнедликов, которые можно попробовать в любом чешском предприятии питания. Houskový knedlík (гоусковый), чешская классика. Король пивного застолья. Варёное тесто с вкраплениями хлебно-булочных изделий. Этот кнедлик пористый как морская губка – чтобы впитывать соус до последней капли. Bramborový knedlík (брамборовый), картофельный. Более плотный, сытный, идеально подходящий к копчёному мясу или жареной рыбе. Я заметил, что люди, не до конца проникшиеся чешской кухней, но не желающие быть изгоями на этом празднике живота, предпочитают заказывать брамборовые – всё же это больше похоже на привычный гарнир. Ovocné knedlíky. Обратите внимание на название – человек, не знакомый со смешными обманками чешского языка (чёрствый čerstvý – «свежий», рыхлый rychlý – «быстрый» и так далее), может предположить, что это овощные кнедлики. Но нет, их «овощи» ovoce – на самом деле фрукты. Вам принесут десерт: сливы, абрикосы или черника, запрятанные в тонкое тесто. Есть свидетельства, что Франц Кафка был поклонником фруктовых кнедликов, хотя его богатый, но сложный внутренний мир с трудом ассоциируется с радостями чревоугодников. Рецепт: Свичкова на сметане Главное чешское блюдо с кнедликами – Svíčková na smetaně.

Драма в ресторане Давайте немного отвлечёмся от чревоугодия в сторону мирового изобразительного искусства. Впрочем, тут тоже в некотором роде застолье. На картине американского художника-импрессиониста Эдварда Кукуэля изображены молодой человек и девушка в ресторане. На столе в ведёрке стынет шампанское, но блюда ещё не поданы. Да и вряд ли этот ужин состоится. Полотно не случайно названо Farewell (Прощание). Мы наблюдаем драму.