🍎 ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ СО СМЕТАННЫМ СУФЛЕ

🤤Песочная основа, карамелизованные яблоки с корицей и воздушное сметанное суфле.
Форма 18-20 см, лучше брать пошире.
Для теста:
✧ Мука просеянная - 280 г
✧ Сливочное масло - 90 г
✧ Сахар - 50 г
✧ Желтки - 3 шт.
✧ Сметана - 2 ст. л.
✧ Разрыхлитель - 1 ч. л.
✧ Соль - щепотка
Для начинки:
✧ Крупные твёрдые яблоки - 3 шт.
✧ Сахар - 50 г
✧ Сливочное масло - 30 г
✧ Кукурузный крахмал - 15 г
✧ Молотая корица - 1 ч. л.
Для суфле:
✧ Сметана - 350 г
✧ Сахар - 70 г
✧ Кукурузный крахмал - 40 г
✧ Ванильный сахар - 10 г
✧ Белки - 3 шт.
Дополнительно:
✧ Грецкие орехи для верха
Приготовление:
1. Сливочное масло растопить, остудить, добавить желтки, сметану, сахар и соль, перемешать.
2. Просеять муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
3. Отделить примерно 1/4 часть теста и убрать в морозилку. Оставшееся раскатать и выложить в форму, чтобы получились высокие бортики. Убрать форму в холодильник.
4. Для начинки на сковороде растопить сливочное масло, сахар и корицу. Добавить очищенные и нарезанные крупными кубиками яблоки, перемешать.
5. Потомить, помешивая, около пяти минут, добавить крахмал, дать загустеть, снять с огня и остудить.
6. Для суфле взбить белки с двумя видами сахара до устойчивых пиков. Добавить крахмал и сметану, ещё раз взбить до однородности.
7. Достать форму с тестом, выложить начинку и разровнять. Сверху выложить суфле и тоже разровнять.
8. Достать из морозилки кусочек теста и натереть сверху на суфле. Посыпать рублеными грецкими орехами.
9. Выпекать в разогретой до 170 °С духовке примерно 50 минут.
10. Готовый пирог полностью остудить - это важно, иначе суфле не стабилизируется.
Что-то восхитительное 😍