Предыдущая публикация
Узбекский плов из говядины — классический рецепт
Плов имеет прочное место на столе во многих семьях, но не все любят и могут, есть баранину как основной ингредиент классического узбекского плова. В этом рецепте вам предлагается приготовить это блюдо с говядиной, которая нежирная и при длительном томлении получается нежной. Готовить такой плов желательно только в казане. Из специй обязательны зира и барбарис, которые создают неповторимый аромат узбекского плова.
Время готовки: 2 часа 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 10.
Ингредиенты:
Рис «Басмати» – 1 кг.
Говядина – 1.5 кг.
Морковь – 500 гр.
Лук – 500 гр.
Масло растительное – 250 мл.
Барбарис – ½ ч. л.
Зира – 1 ч. л.
Чеснок – 1 головка.
Перец острый – 1 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Кориандр – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Рис «Басмати» (его считают лучшим сортом для плова) несколько раз промойте, затем залейте холодной водой, оставьте на некоторое время и займитесь мясом.
2. Кусок говядины, лучше из шейной части или грудинки, промойте, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими кусочками. На большой огонь поставьте казан, налейте в него растительное масло и доведите до кипения. Нагрев масла можете определить кусочком лука – закипевшее вокруг него масло готово к жарке.
3. В кипящее масло порционно, не все сразу, переложите нарезанную говядину.
4. На большом огне обжарьте кусочки мяса до румяной корочки.
5. Пока говядина жарится, почистите и промойте овощи. Лук нашинкуйте четверть колечками.
6. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, только не очень мелко, ведь она должна сохраниться в плове кусочками.
7. К обжаренной говядине переложите лук и жарьте его до румяного цвета.
8. Затем переложите в казан морковную соломку, насыпьте по своему вкусу соль и добавьте все указанные в рецепте специи (зиру, барбарис, кориандр и черный перец).
9. Затем положите в казан очищенную от наружной шелухи головку чеснока и стручок острого перца. Затем налейте в казан горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. После закипания воды сделайте минимальный огонь, казан накройте крышкой и тушите зирвак (обжаренные мясо с овощами) в течение одного часа.
10. За это время ваш намоченный рис впитает часть жидкости и набухнет. С него слейте остатки жидкости.
11. За час тушения говядина станет мягкой. Удалите из казана чеснок и стручок перца. Поверх зирвака ровным слоем уложите подготовленный рис и его немного посыпьте солью. Затем аккуратно и тонкой струей по стенке казана налейте горячую воду на 1 палец выше уровня риса. Уже на большом огне плов доведите до кипения.
12. Огонь сделайте минимальным, крышкой казан не закрывайте. Тушите плов, пока рис не впитает почти всю воду. Немного жидкости должно на дне казана остаться. После чего закройте плов крышкой и тушите все 20 минут.
13. По истечении этого времени лопаткой плов перемешайте, снимите пробу и дайте ему 20 минут настояться под закрытой крышкой.
14. Узбекский плов с говядиной готов. Можете выкладывать на красивое блюдо и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Комментарии 2
Мы разобрались с рисом и мясом. Но их нужно как-то соединить. Связующим звеном, которое и создает магию вкуса, является зирвак.
Зирвак – это основа для плова, состоящая из обжаренных в масле лука, мяса и моркови с добавлением специй и воды. По сути, это густой и насыщенный соус-бульон, в котором впоследствии будет готовиться рис. От того, насколько правильно вы приготовите зирвак, зависит цвет, аромат и вкус всего блюда.
Компоненты идеального зирвака
Масло или жир. Классический вариант – хлопковое масло. Оно имеет специфический аромат и требует предварительного прокаливания до появления белого дымка. В домашних условиях его прекрасно заменяет обычное рафинированное подсолнечное или кукурузное масло. Главное – не жалейте его! На 1 кг риса уходит примерно 250-300 мл масла. Плов – блюдо сытное. Как говорят на Востоке: “Хороший плов не бывает диетическим”. Если есть курдючный жир, сначала вытопите его, а потом добавьте растительное масло.
Лук. О...ЕщёЗолотая основа плова – идеальный зирвак
Мы разобрались с рисом и мясом. Но их нужно как-то соединить. Связующим звеном, которое и создает магию вкуса, является зирвак.
Зирвак – это основа для плова, состоящая из обжаренных в масле лука, мяса и моркови с добавлением специй и воды. По сути, это густой и насыщенный соус-бульон, в котором впоследствии будет готовиться рис. От того, насколько правильно вы приготовите зирвак, зависит цвет, аромат и вкус всего блюда.
Компоненты идеального зирвака
Масло или жир. Классический вариант – хлопковое масло. Оно имеет специфический аромат и требует предварительного прокаливания до появления белого дымка. В домашних условиях его прекрасно заменяет обычное рафинированное подсолнечное или кукурузное масло. Главное – не жалейте его! На 1 кг риса уходит примерно 250-300 мл масла. Плов – блюдо сытное. Как говорят на Востоке: “Хороший плов не бывает диетическим”. Если есть курдючный жир, сначала вытопите его, а потом добавьте растительное масло.
Лук. Обычно берут 2-3 крупные луковицы. Лук нарезают полукольцами. Его задача – отдать свою сладость маслу и придать будущему плову красивый золотистый цвет.
Морковь. Это еще один важнейший компонент. Для плова нужна желтая морковь, она менее сладкая и более плотная, чем привычная нам оранжевая. Если найти желтую не удалось, берите оранжевую, но самую твердую и не сочную. Никогда не трите морковь на терке! Это грубейшая ошибка, которая превратит ваш плов в кашу. Морковь нужно нарезать длинной, толстой соломкой, примерно 0.5 х 0.5 см.
Специи. Золотой стандарт для узбекского плова – это три компонента:
Зира (кумин). Главная специя плова. Используйте целые семена. Перед добавлением в казан разотрите щепотку зиры между ладонями – так она лучше раскроет свой аромат.
Барбарис. Сушеные ягоды барбариса придают плову характерную, приятную кислинку, которая отлично балансирует жирность блюда.
Острый перец. Целый стручок сушеного или свежего острого перца кладут в зирвак для аромата и легкой пикантности. Если его не повредить, он не даст сильной остроты.
Иногда также добавляют куркуму для цвета, шафран или молотый кориандр, но зира и барбарис – это обязательная программа.