Загадки древней истории

Представим донскую станицу конца XIX века. Июль. На улице за тридцать, электричества нет, холодильника, разумеется, тоже. Во дворе скот и птица, в саду созревают фрукты, а из Дона принесли свежую рыбу. И возникает совершенно бытовой вопрос: куда всё это девать? Особенно если улов большой. Свежая рыба и мясо в донскую жару долго ждать не будут. Когда я стала разбираться, оказалось, что наши предки решали эту задачу совсем не одним способом. Они использовали холод земли и зимний лёд, соль, ветер, дым, сушку, квашение. А иногда поступали ещё хитрее: продукт старались как можно дольше вообще не превращать в продукт. Например, пойманная летом белуга могла продолжать плавать до осени. Причём речь иногда шла не о двух-трёх рыбинах. В одном специальном ставе могли одновременно держать до 300 живых белуг. Но обо всём по порядку. Сразу оговорюсь: способы хранения различались по времени, району Дона и достатку семьи. Кроме того, нужно разделять обычное домашнее хозяйство и крупные рыбные промыслы