Это часть заднего окорока, в Украине задний окорок называют "шинкой". Так вот, "яблочко", оно же "орех", оно же "мышь"-это часть "шинки", задняя её часть, "попка", ягодица вроде
Подчеровка-это вполне самостоятельный продукт. Как в сыром, так и в жареном, копченом (хол. и гор.), варёном, солёном и т.д. виде. Пара малоизвестных рецептов-подчеровку куском кинуть в почти любой суп вместе с мясом и костями и варить до готовности супа. Затем вынуть, обсушить, посыпать специями. Без супа-пересыпать специями и солью, завернуть поочерёдно в 5-6 полиэтиленовых пакетов и варить пару часов в обычной воде, после чего можно подрумянить в .духовке (без пакетов, естественно). Впрок можно сделать "сало-пятиминутку" Сварить крепкий рассол (0,5 банка соли на 10л воды), перец, лавровый лист. В кипящий погрузить подчеровку нарезанную брусочками (подойдёт так же мясистое сало с шеи) на 10-15 мин , натолкать в банки и залить горячим рассолом. Закрыть "горячими" капроновыми крышками. Хранить можно в обычной кладовке, если в ней не очень жарко.
Во всех советский хозяйственных магазинах продавалась коптилка горячего копчения, но мало кто знал, что это за фигня такая. Выглядела на прямоугольная гусятница с нарисованной рыбой. Подчеровку (а можно и рёбра, кстати, уши под пиво, тонкое сало) закипятить в крепком рассоле со специями и оставить в этом горячем рассоле , скажем, на ночь. Затем обсушить (обтереть бумажным полотенцем, например). На дно коптилки насыпать горсть стружки или просто веточки , лучше-ольхи, плодовых деревьев, можно немного дуба (но немного-он может горчить , но даёт красивый цвет). На имеющуюся в комплекте решётку положить подчеровку ( или что там у нас), закрыть крышку и на огонь на 30-40 мин. Можно прямо на кухне, особенно если имеется вытяжка. В настоящее время есть в продаже коптилки с гидрозатвором, которые вообще исключают выделяющийся дым (его отводят с помощью шланга восвояси), как и есть в продаже и разные щепки для копчения.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 8