Теперь готовлю только это: эклеры по ГОСТу

Перепробовала много рецептов эклеров. И магазинные покупала, и по разным книжкам пекла. Но всё было не то. То тесто тяжёлое, то крем жидкий. А недавно нашла старый рецепт, ещё по ГОСТу. И теперь готовлю только так. Домашние в восторге, гости съедают всё подчистую.
Делюсь с вами этим рецептом. Он простой, как душа русского человека. Всё честно, без хитростей.
Что нужно для теста:
Мука — 200 грамм
Яйца — 5 штук
Вода — 180 мл
Соль — маленькая щепотка
Масло сливочное — 100 грамм
Для крема:
Молоко — 185 мл
Сахар — 275 грамм
Яйцо — 1 штука
Масло сливочное — 185 грамм
Ваниль — на кончике ножа
Как я делаю:
Шаг 1. В кастрюлю наливаю воду, кладу масло и соль. Довожу до кипения. Как только масло растаяло, всыпаю сразу всю муку. Огонь делаю маленький и быстро-быстро мешаю ложкой. Тесто заваривается, становится гладким и отстаёт от стенок. Снимаю с огня.
Шаг 2. Остужаю тесто минут 10. Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Шаг 3. По одному вбиваю яйца. Каждое хорошо перемешиваю. Тесто сначала сопротивляется, но потом становится послушным. Оно должно получиться блестящим и не слишком жидким. Если ложка в тесте стоит, но медленно падает — всё правильно.
Шаг 4. Противень застилаю бумагой. Тесто кладу в пакет, отрезаю уголок. Выдавливаю полоски длиной с ладонь. Между ними оставляю место, чтобы не слиплись.
Шаг 5. Духовку разогреваю до 220 градусов. Пеку 10 минут. Потом убавляю до 180 и пеку ещё 20-25 минут. Дверцу не открываю, иначе эклеры опадут.
Шаг 6. Пока эклеры остывают, варю крем. В кастрюльке смешиваю молоко, яйцо, сахар и ваниль. Варю на среднем огне, помешивая. Как закипит и загустеет — провариваю пару минут. Остужаю.
Шаг 7. Мягкое масло взбиваю миксером. Постепенно вливаю остывший сироп. Взбиваю до пышного крема.
Шаг 8. Остывшие эклеры разрезаю вдоль. Наполняю кремом. Сверху можно полить шоколадом. Убираю в холодильник на час.
Вот и всё. Теперь это мой коронный рецепт. И знаете, что я заметила? Когда готовишь по таким рецептам, чувствуешь связь с прошлым. С теми временами, когда наши мамы и бабушки так же стояли у плиты, чтобы накормить семью вкусным ужином. Это не просто еда. Это наша история, наша культура. Мы гордимся своими корнями и передаём эту мудрость дальше.
Поделитесь своим опытом приготовления этого блюда в комментариях!