Бисквитный рулет «Трюфель»

Ингредиенты
=== тесто:
4 яйца
100 гр муки
150 гр сахарного песка
55 гр черного шоколада
1 щепотка лимонной кислоты
1 щепотка соли
=== крем:
300 мл растительных сливок
150 гр шоколада
1 чайная ложка растворимого кофе
1 столовая ложка кофейного ликера
=== пропитка:
100 мл кипячёной воды
полторы чайной ложки кофе
1 чайная ложка сахарного песка
ликер по вкусу
=== посыпка:
какао порошок
Ломаем шоколад и отправляем на водяную баню растапливаться. Делаем из него однородную массу. Для этого надо, чтобы все кусочки растворились полностью. Затем охлаждаем при комнатной температуре.
Отделяем белки от желтков. Белки миксером взбиваем с лимонной кислотой и половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбиваем с оставшейся частью сахарного песка.
Частями добавляем шоколад к желтковой смеси, аккуратно вмешивая.
В эту массу просеиваем половину муки с разрыхлителем и солью. А затем добавляем немного белков и снова сыпем оставшуюся муку. Делать это надо не торопясь. После чего смешиваем оставшиеся белки, используя лопатку, в одном направлении — снизу вверх. В результате у нас должно получиться не густое, льющееся тесто.
Противень, накрываем пергаментной бумагой и выливаем поверх тесто. Хорошо разравниваем его и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов, на 12 минут. Достаём готовый бисквит и, в горячем виде, сворачиваем рулетом вместе с пергаментом. В таком виде остужаем его.
КРЕМ: Для этого нагреваем сливки, но не доводим до кипения. После чего растворяем в них кофе и кладем туда кусочки шоколада. Можно добавить сахарный песок, если сливки не сладкие. Мешаем сливки с шоколадом до полного объединения. После чего вливаем ликер или коньяк, по вашему желанию. Остужаем минут 20.
Затем смесь миксером взбиваем в крем.
ПРОПИТКА: Растворяем кофе в тёплой воде и добавляем чайную ложку сахарного песка с ликером. После чего требуется остудить до комнатной температуры. Готовый рулет разворачиваем и пропитываем подготовленной пропиткой. Затем смазываем его кремом и плотно сворачиваем рулетом, но уже без пергаментной бумаги.
Готовый рулет заворачиваем в фольгу или пергамент и отправляем на один час в холодильник. По истечении нужного времени достаём его и поверх смазываем оставшимся кремом. Затем посыпаем какао, используя ситечко.
Приятного аппетита!