🍝 Фальшивые макароны: как подделывают «твердые» сорта

Вы когда-нибудь задумывались, почему макароны из одной пачки варятся идеально, а из другой - разваливаются и превращаются в кашу? Возможно, вы купили подделку.
Оказывается, каждая четвертая пачка макарон с маркировкой «группа А» на самом деле не является «твердой». К такому выводу пришли в Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ) после исследований в НИИ хлебопекарной промышленности.
🧪 В чем суть подлога?
С 1 августа 2024 года действует ГОСТ: если на упаковке написано «группа А» (из твердых сортов пшеницы), доля муки из мягкой пшеницы не должна превышать 5%. Однако проверка показала, что многие производители нарушают это правило - занижают долю твердой муки и добавляют сверх нормы дешевую мягкую.
Из 42 проверенных торговых марок у 18 (почти половина!) содержание муки из мягких сортов превышало 25% - то есть в пять раз выше нормы. Еще у трех брендов нарушение было поменьше - около 10% вместо 5%.
По оценкам НАПМИ, примерно 180 тысяч тонн макарон на российских прилавках - фактически фальсификат.
💸 Зачем производители это делают?
Все просто: мука из мягкой пшеницы значительно дешевле. Производители экономят на сырье, а на ценнике и упаковке продолжают рисовать итальянские флаги и писать «durum». Это вводит покупателя в заблуждение и является недобросовестной конкуренцией.
🆘 Чем опасна подделка?
Макароны из мягких сортов - это «быстрые» калории. Они перевариваются моментально, поднимают сахар в крови и не дают длительного насыщения. При варке они развариваются, слипаются и мутят воду.
Настоящие «твердые» макароны - источник сложных углеводов и белка (от 10,5 г на 100 г продукта). Они имеют янтарно-желтый цвет, гладкую поверхность, держат форму при варке и не слипаются. Именно за такое качество ценят пасту в Италии и во всем мире.
🕵️‍♂️ Как отличить качественные макароны?
Смотрите на цвет - хорошие макароны имеют янтарно-желтый или золотистый оттенок. Бледные, сероватые - признак мягкой муки.
Изучайте содержимое пачки - допустимый процент лома и крошки - не более 1,2%. Если на дне много муки и обломков - качество хромает.
Ищите содержание белка - у настоящих «твердых» макарон его должно быть не менее 10,5 г на 100 г.
Разломите одну макаронину - у правильного продукта излом стекловидный и гладкий, как срез стеклянной палочки. Мучнистый, рассыпчатый излом выдает низкое качество.
Проверьте при варке - настоящие макароны не мутят воду крахмалом, не слипаются и не превращаются в кашу. Они держат форму.
Согните спагетти - изделия из мягких сортов быстро ломаются, а из твердых - прочные, отлично гнутся.
📌 Что в итоге?
Результаты проверок уже отправлены в Минсельхоз, Роспотребнадзор и ФАС. НАПМИ надеется, что широкая огласка заставит нарушителей исправиться. Но пока даже на полках магазинов каждая четвертая пачка «твердых» макарон - подделка.
А вы проверяете макароны перед покупкой или доверяете этикетке? Делитесь опытом в комментариях 👇