Новый вкусный эксперимент

Обожаю куриное карпаччо! Ем его как закуску к напиткам, в качестве полезного (особенно ночного) перекуса или просто так — ведь это так вкусно! Раньше покупала его в магазинах, но в последнее время это стало слишком дорого. Поэтому решила сделать сама.

Пришлось изучить кучу информации, и вот краткая выжимка:

• Мясо можно брать любое — при правильном количестве соли оно хорошо обеззараживается. Я взяла 500 г индейки (грудка).
• Соль — 3% от веса мяса. Идеально, если половина будет обычной солью, а половина — нитритной (для дополнительной дезинфекции).
• Специи — по вкусу. У меня это паприка, немного куркумы для цвета и чёрный перец.

Как солить?

Нарезала грудку длинными ломтиками (см. фото) и тщательно обваляла каждый в смеси соли и специй. Поначалу показалось, что соли мало, но так и должно быть.

Отправила мясо в холодильник под пресс на ночь. Удобно использовать два контейнера: в нижний кладётся индейка, а в верхний — что-то тяжёлое (у меня вода). Оставила эту конструкцию до утра.

Завтра днём планирую подсушить мясо в духовке на минимальной температуре около 6 часов. Не знаю, что получится, но радует, что индейка хотя бы не болеет сальмонеллёзом

Друзья, поддержите лайком — завтра покажу результат!

Кто уже пробовал солить мясо таким способом? Делитесь опытом!#ол_еда #готовимдома #карпаччо #вяленоемясо #рецепт #закуски