Сырники - одно из самых любимых блюд русской кухни. Эти аппетитные оладьи из творога с хрустящей корочкой и мягкой начинкой покорили сердца множества людей по всему миру.
История сырников насчитывает не одну сотню лет. А почему же в названии сырников присутствует слово «сыр»? При этом ни в одном рецепте сырников этого ингредиента нет. Дело в том, что название "сырник" произошло от слова "сыр", но не от сыра в современном нашем понимании. Такого сыра до конца XVII века на Руси не существовало. Сыроварение появилось у нас, когда царь Пётр I пригласил для этого на русскую землю иностранных мастеров.
Некоторые этимологические словари утверждают, что заимствование слова «сыр» в значении «творог» пришло к нам из украинского языка, но многие специалисты считают это маловероятным. Термин «сыр» использовался у нас ещё в домонгольскую эпоху, когда не то, что украинского, но и современного русского-то языка ещё не существовало. В этой связи гораздо более предпочтительной выглядит версия возникновения слова «сыр» («сиръ») ещё в праславянском языке в значении «кислое молоко, сыворотка, закваска». Оттуда слово проникло во множество славянских языков, древнепрусский и даже древнеисландский. Так что "сыром" на Руси называли продукт из сквашенного, откинутого и отжатого молока, приготовленный без термической обработки. Отсюда и созвучность со словом "сырой". По сути, это был прессованный, подсоленный творог, из которого готовили различные блюда.
Так вот, тот старинный русский сырник был совершенно не похож на современный. Даже в середине XIX века Владимир Даль в своём словаре пишет, что сырники - это «пирожки, блинцы (тонкие блины), начинённые творогом». Поэтому то, что называлось сырником на Руси, даже и не напоминало своим видом сегодняшний сырник.
Так что сырник логичнее было бы назвать творожником. Но слово "творог" в русском языке появилось опять же во времена правления Петра I. Оно образовалось, скорее всего, от слова "утворять", то есть давать тесту закиснуть.
Лишь во второй половине XIX века мы встречаем более или менее близкий к нынешнему рецепт жареных сырников. Позже, уже в советское время, он вытеснит все старые варианты. Впрочем, происходило это далеко не сразу. До конца 1950-х годов в «Книге о вкусной и здоровой пище» нынешний классический сырник именуется творожником, а слово «сырник» употребляется лишь в рецептах «Сырники из творога с картофелем» да «Сырники с морковью».
Изменение формы и рецепта сырников было связано с тем, что продукты в городской торговле становились доступнее, а сама кухня - более дешёвой и демократичной. Вот и старинные сырники из сложного и дорогого кушанья постепенно превращались в доступное для многих блюдо.
В судьбе сырников отражается и изменение роли женщины: раньше она была просто хозяйкой в крестьянской избе или кухаркой на помещичьей кухне, а к концу XIX века с ростом городского населения и увеличением числа наёмных рабочих женщина тоже становится к станку. Отсюда и потребность в блюдах на скорую руку, которые ей предстоит готовить по вечерам для семьи. Вот почему популярность сырников растёт, они становятся не только горячим сытным блюдом, но и десертом, и завтраком.
Сырники обожал последний российский император Николай II. Творог для императорских сырников брали особенно жирный и добавляли к нему изюм. Перед подачей каждый сырник смазывали сметаной.
А знаменитый композитор Сергей Прокофьев не только любил есть сырники, но и готовил их для гостей. Его супруга Мира Мендельсон вспоминала, как в эвакуации в Алма-Ате в октябре 1942 года Прокофьев сначала сыграл дома для гостей вальс из оперы "Война и мир", а затем приготовил сырники и с улыбкой заметил: "Многие могут похвастать, что слышали музыку Прокофьева, а кто может похвастать, что ел сырники в изготовлении Прокофьева?"
Слово «сырники» сохранило свое историческое название, что указывает на консерватизм в языке, особенно в кулинарных названиях.
Сырники - это не просто десерт или завтрак, это часть культурного наследия, которое пережило века и сохранило свою популярность в современном мире. Их неповторимый вкус и простота приготовления делают их любимым блюдом для многих людей. И если вы ещё не пробовали приготовить сырники дома, то настало время сделать это и насладиться их удивительным вкусом!

Для приготовления 12-14 сырников необходимо взять:

Творог 9% - 500 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4 ст.л. + на подпыл
Сахар – 3 ст.л.
Растительное масло – 70-80 мл
Соль – по вкусу
Для заливки:
Сметана 15% - 180 г
Яйцо – 1 шт.

Приятного аппетита!!!

#сырники #вкусныесырники #сырникирецепт