Предыдущая публикация
С ХІІІ – ХІV веков местные жители регулярно закапчивали вылавливаемую в Онежском озере рыбу, успешно торгуя ею с соседними районами. В XVI – XVII веках в Архангельске были построены первые коптильные заводы, в которых в основном холодным способом обрабатывали семгу. Последняя считалась основным экспортным сырьем в торговле с Голландией и другими странами Европы.
Уже в XIX веке копчение начинает широко входить в практику рыбо- и мясоперерабатывающих производств, расширяется ассортимент копченых изделий, в том числе за счет вовлечения новых объектов (океанических и частиковых рыб).
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев