Предыдущая публикация
И сегодня копчением называют совокупность технологических приемов, включающих посол, термическую обработку, обезвоживание продовольственного сырья, что в итоге позволяет сформировать специфические характерные признаки копченого продукта (цвет, аромат, вкус, консистенцию, а при холодном копчении – устойчивость в хранении).
Существенно, особенно в последнем столетии, усовершенствовалась лишь техника копчения, пройдя путь от примитивных коптилен и курилен до современных автоматизированных устройств с микропроцессорным управлением.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1