Предыдущая публикация
Считается, что со времен открытия огня люди ведут обработку в его дыму и пламени мяса животных и рыбы, добиваясь характерных свойств продукции. Еще кочевые племена успешно использовали копчение как эффективный прием защиты пищи от порчи.
В древних раскопках Средней Азии и Европы были найдены записи, содержащие элементы технологии копчения пищевой продукции. Например, профессиональный интерес представляют сведения о рациональности длительного предварительного посола мяса, которое затем необходимо выдерживать в дыму костра с последующим помещением в хорошо проветриваемых местах. При этом упоминается, что без сушки копченое мясо быстро загнивает.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев