Колдуны – это блюдо белорусской кухни, которое представляет собой картофельную лепёшку с начинкой (чаще всего из мяса) и похоже на более популярные драники. Такое же название есть в литовской и польской национальных кухнях, но там оно обозначает несколько иную закуску – подобие пельменей с очень тонким тестом. .Готовятся колдуны довольно легко. Обычно основу своеобразного теста представляет так называемая клинкованная масса, то есть сырой картофель, который натирается, а затем освобождается от сока, то есть отжимается. Но некоторые используют варёно-толчёную массу, то есть отварной и превращённый в пюре картофель. И тот, и другой вариант вполне допустим Как приготовить вкусные колдуны? .Рецепт №1Сделайте простые колдуны с фаршем. Для этого вам потребуется:1 кг картофеля;1 стакан муки;1 яйцо;три луковицы;500 граммов мясного фарша;перец и соль по вкусу;растительное масло для жарки;любой бульон для тушения. Способ приготовления:Куртофель нужно очистить, вымыть и натереть на мелкой или специальной картофельной тёрке. Далее хорошо его отожмите, чтобы удалить весь сок. Соку можно дать немного постоять, чтобы выделился оставшийся крахмал. Его также можно добавить к тёртому картофелю.Картофельную массу соедините с мукой и яйцом, чтобы получилось довольно плотное, но эластичное тесто.Теперь займитесь начинкой. Лук почистите и мелко нашинкуйте, слегка обжарьте на растительном масле до прозрачности.Соедините фарш с луком, солью и перцем, хорошенько перемешайте до однородности. Возьмите небольшую порцию картофельного теста, сформируйте плоскую лепёшку и в её центр положите немного фарша. Заверните начинку и прижмите будущий колдун ладонями с двух сторон, чтобы он получился достаточно плоским. Также формируйте остальные лепёшки.Разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте все колдуны с каждой стороны до появления румяной корочки.Теперь в кастрюле вскипятите бульон, поместите в него колдуны, накройте их крышкой и тушите примерно 20 минут на медленном огне .Рецепт №2 Вкусными получатся и колдуны из картофеля с грибами, это сочетание очень удачно! Вот что вам понадобится:6 крупных картофелин;5 столовых ложек муки;1 луковица;перец и соль по вкусу;растительное масло для жарки.Приготовление:Картофель нужно очистить и натереть на тёрке. Далее хорошенько его выжмите и смешайте с мукой. Тесто готово .Займитесь начинкой. Для этого лук очистите и мелко нашинкуйте ножом. Грибы вымойте и порежьте на меленькие кусочки. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с грибами.Отделите часть теста, сформируйте лепёшку, положите в неё немного начинки и закройте её, чтобы вновь получилась лепёшка. Остальные колдуны сделайте таким же способом.Осталось лишь обжарить все колдуны на сковороде с каждой стороны примерно по пять минут, то есть до аппетитного золотистого оттенка .Рецепт №3 Удивительно, но колдуны могут играть и роль десерта, если будут сладкими и с фруктовой или ягодной начинкой, белорусская кухня вполне допускает такой вариант. Итак, для приготовления вкуснейших колдунов с вишней вам потребуется:6 картофелин средних размеров;примерно 1,5 стакана вишни;стакан сахара;половина стакана муки;1 яйцо;растительное масло для жарки .Способ приготовления:Сначала можно приготовить тесто. Для этого, как обычно, картофель очистите и натрите на тёрке, смешайте с мукой и яйцом, добавьте примерно треть стакана сахара, чтобы тесто тоже было сладким. Теперь переходите к начинке. Вишню нужно вымыть и освободить от косточек.Отделите первую порцию теста, сделайте лепёшку, уложите в центр несколько вишен и посыпьте их сахаром (тогда в процессе приготовления они дадут сок, который пропитает и всё тесто). Заверните начинку, сформируйте слегка приплюснутый колдун. Сделайте и остальные колдуны .В сковороде разогрейте масло и жарьте колдуны с двух сторон до появления румяной корочки. А чтобы они не пригорали (такое возможно из-за наличия в тесте сахара), лучше использовать сковородку с антипригарным или керамическим покрытием. Готово, наслаждайтесь десертом! Советы Несколько рекомендаций:Чтобы мясо во время жарки полностью приготовилось, а не осталось сырым в середине начинки, можно его предварительно обжарить вместе с луком. Но некоторые рецепты предполагают дальнейшее тушение, и это тоже позволяет обеспечить полноценную термическую обработку.Готовить колдуны можно не только на сковороде, но и в духовке, тогда они получатся более нежными и полезными (не забудьте смазать противень маслом).Подавать колдуны лучше всего горячими, причём желательно со сметаной или, например, со сметано-чесночным соусом. А украсить их можно зеленью петрушки и укропа.Колдуны не требуют гарнира, но вы можете подать их с салатом или овощами.В качестве начинки также можно использовать овощи, например, капусту, причём как тушёную, так и квашеную.Обязательно возьмите на вооружение простые рецепты белорусских колдунов! #БелорусскиеКолдуны