Как правильно собирать и ферментировать иван-чай

Шаг 1: Сбор

Когда собирать

- Июнь–июль (до цветения или в самом начале).
- Утром, после высыхания росы, но до жары.

Какие листья брать

- Верхние молодые листочки (они нежнее).
- Не берите пыльные, больные или с пятнами.

Шаг 2: Подвяливание

1. Разложите листья тонким слоем (3–5 см) в тени на чистой ткани или бумаге.
2. Оставьте на 8–12 часов, пока они не станут вялыми (но не сухими!).
3. Периодически ворошите, чтобы не заплесневели.

Зачем это нужно? Листья теряют лишнюю влагу, но сохраняют сок.

Шаг 3: Ферментация (самое важное!)

Есть три способа — выбирайте любой.

Способ 1. Скручивание вручную (классика)
1. Возьмите несколько листьев и прокатайте их между ладонями, как пластилин, пока не потемнеют от сока.
2. Сложите в эмалированную или стеклянную посуду.
3. Накройте влажной тканью и оставьте при 22–26°C на 12–24 часа.
4. Готовность проверяйте по запаху: вместо травяного появится фруктово-медовый аромат.

Способ 2. Через мясорубку (быстрый вариант)

1. Пропустите листья через мясорубку (крупную решетку).
2. Сложите массу в миску, накройте и оставьте на 6–12 часов.
3. Получится гранулированный чай.

Способ 3. Заморозка (ленивый метод)
1. Сложите листья в пакет и положите в морозилку на 12 часов.
2. После разморозки они сами дадут сок — останется только скрутить и ферментировать 6–8 часов.

Почему это важно?

Ферментация превращает травяной вкус в насыщенный, почти черный чайный!

Шаг 4: Сушка
1. Разложите ферментированные листья на противне.
2. Сушите в духовке при 50–60°С с приоткрытой дверцей 1–2 часа.
3. Можно использовать дегидратор или просто сушить на солнце (но дольше).

Как проверить готовность? Листья должны ломаться, а не гнуться.

Шаг 5: Хранение
- Лучше всего в стеклянных банках или полотняных мешочках.
- Через 1-2 месяца вкус станет еще глубже.

Почему стоит попробовать?

Нет кофеина (можно на ночь).
Помогает при бессоннице, гастрите и даже простатите.
Вкус — как дорогой черный чай, но с медовыми нотками.