Рецепт рассчитан на форму Л11. Объем 0,97 л
Тесто по консистенции не жидкое, комфортное к работе. Липкое. В зависимости от качества муки может потребоваться больше или меньше воды. Рекомендую первый раз испечь строго по рецепту и потом при необходимости откорректировать. Для приготовления ржаных хлебов необходимо тепло. Постарайтесь создать температуру 26–28 градусов.

Время приготовления блюда 4 часа
Порций - 7

Ингредиенты

Ржаная цельномолотая мука - 160 г
Пшеничная цельномолотая мука - 50 г
Тростниковый сахар - 12 г
Морская соль - 6 г
Вода - 150 мл
Ржаная закваска - 150 мл

приготовление:

Сделать закваску: взять 15 грамм ржаной закваски, 70 грамм воды и 70 грамм ржаной цельнозерновой/обойной муки — все смешать. Оставить до полного созревания на 7–9 часов.
Семечки подсолнуха промыть и замочить на 12 часов. Затем слить воду и использовать в тесто.
Когда закваска созрела, смешать ее с водой. Добавить 12 грамм сахара или меда, 6 грамм соли и всю муку. Хорошо вымесить около 5 минут. Добавить семечки и еще раз перемешать.
Оставить бродить 2 часа в тепле — до рыхлости и увеличения в объеме.
Выбродившее тесто сформовать на влажном столе мокрыми руками и уложить в подготовленную форму. Разровнять поверхность. Можно присыпать семечками.
Дать тесту расстойку 45–60 минут в тепле — до появления кратеров.
Выпекать в хорошо разогретой духовке 10 минут при 240 С, затем 50 минут при 200 С.