Я срезал с него шкуру и подготовил к засолке. Можно солить и на шкуре, но она частенько получается жесткой, да и солится быстрее без неё.

Для посола нужно: • 4% соли (40 гр. на килограмм), • 1% сахара, • Несколько зубчиков чеснока, • Лавровый лист, • Чёрный перец. Отдельно о соли: В зависимости от того, какой жирности попалась пузанина, количество соли нужно регулировать. На жирную пойдёт и 5%, и 6%, а вот очень мясную пузанину можно солить из расчёта 3% соли на килограмм. В моём случае получилось нежное сало, солоноватое на вкус, с ароматом чеснока и специй. Любителям посолонее стоит сыпать соли побольше!

Итак, смешиваем соль и измельчённые специи и натираем сало со всех сторон. Затем помещаем в контейнер на 5-6 дней. С течением времени переворачиваем сало со стороны на сторону. Прошла неделя — и готово! Отличное, нежное сало с прожилками мяса и явным запахом чеснока и специй. Оно отличается от хребтового сала, но как по мне, отличается в лучшую сторону! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! ( Рецепт из инета ).