Предыдущая публикация
Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты: ставлю точку (правильный рецепт квашеной капусты)
КАК ГОТОВИТЬ:
Главное — правильно выбрать капусту. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше — приплюснутая немного. Зеленая, молодая и с вытянутой кочерыжкой капуста не подойдет! Я покупаю на рынке. В магазине почему-то такую не могу найти. Только зеленые кочаны лежат… А как у вас? Напишите в комментариях. И какая сейчас у вас цена на каусту?
Нарезаю капусту тонкой соломкой. Обычно прошу мужа это сделать))
А теперь пропорции. На 1 литровую банку беру обычно 1 кг уже нарезанной капусты с морковью.
Примерно 940-950 г нарезанной капусты и 50-60 г натертой моркови перемешиваю в большой миске или кастрюле. Добавляю черный перец горошком и лавровый лист. Можно, если любите, добавить немного тмина. Я не добавляю. Но тут по желанию.
А теперь самое важное — соль. На 1 кг капусты с морковью беру 20 г соли. Я всегда взвешиваю. Но можно и ложку использовать. Вот так это в столовой ложке — с маленькой горочкой (практически без горки).
Мне часто пишут, что соли должно быть 18 г ровно. Или что ее должно быть 30 г на 1 кг капусты. Кто-то говорит, что совсем неважно, сколько соли. Сыпанул, перемешал, в банку утрамбовал…
Я никогда не спорю. Рецепты есть разные. Я квашу, например, капусту и совсем без соли (рецепт есть в видео). Но самая вкусная капуста получается, если соли не менее 15 г и не более 25 г на килограмм нарезанной капусты с морковью. Пишите в комментариях, как вы считаете и сколько вы добавляете соли.
Перемешиваю аккуратно. Капуста сразу пустит сок.
И раскладываю по баночкам. Утрамбовываю хорошенько. Повторюсь, 1 кг капусты с морковью у меня четко помещается в литровую банку.
Ставлю банки на тарелки и оставляю на столе в темном месте на 2-3 дня. Зависит от температуры в помещении.
У меня через сутки уже активное брожение начинается, сок вытекает на тарелку. Ну, и запах есть, конечно)) Если вдруг жидкости мало (это бывает, если капуста попалась не очень сочная), я доливаю чистую холодную воду.
Чтобы капуста не получилась горькой, раз в день протыкаю капусту палочкой (или ножом) до самого дна банки, чтобы вышел скопившийся на дне газ.
Через двое суток накрываю банки крышками и убираю в холодильник. И еще через трое суток она уже готова! Можно пробовать!
Следующая публикация
Комментарии 62
Сквашивание происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в капусте и моркови сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы.
При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его ис...Ещё10 кг нашинкованой капусты, 400 г натёртой моркови, 200-250 г каменной соли- старый, классический рецепт квашеной капусты. Квасим в большой ёмкости, прикрыв капусту марлей. Сверху обязательно поставить гнёт. Капусту необходимо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день, что бы выпустить газ. Иначе капуста будет горчить. Сахар в процессе сквашивания не добавляют!!! По истечении 3х суток капусту можно кушать. И никакой воды.
Сквашивание происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в капусте и моркови сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы.
При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его испарения количество бактерий увеличивается. Остатки соли и образуемая лактобактериями молочная кислота подавляют рост других патогенных микроорганизмов – в результате продукт не гниет, а консервируется. При недостатке соли образуется мало рассола — оставшаяся без него капуста засохнет или протухнет.
Самые распространенные ошибки при квашении капусты:
1- Выбирают не подходящий для квашения сорт капусты
2- Не используют гнет или выбирают легкий гнет
3- Не выдерживают температурный режим и время брожения
4- Используют не подходящую для квашения посуду
5- Не выпускают газы из продукта в процессе заквашивания
6- Используют йодированная соль