Приготовление Приготовление начинаем с теста: подготавливаем в отдельных ёмкостях тёплую воду и муку.В тёплую воду всыпаем сахар, пару столовых ложек муки (отбираем из соседней ёмкости) и дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы активировать дрожжи. Ждём, пока у опары появится "шапочка". В муку добавляем яйцо и соль.Вливаем в муку подошедшие дрожжи и растительное масло.Замешиваем мягкое тесто. Вымешиваем тесто сначала ложкой, затем руками несколько минут (если тесто сильно прилипает, смажьте руки маслом). Готовое тесто в чашке накрываем плёнкой и отправляем на расстойку в тёплое место. За час тесто отлично поднимается. Подошедшее тесто необходимо хорошо обмять. Тесто делим на равные кусочки, у меня получилось 16 штук по 60 граммов. Округляем заготовки и даем тесту отдохнуть минут 10 под пленкой, смазанной растительным маслом.Самое время приготовить начинку. Лук, порезанный кубиками, слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.Добавляем яйца, уменьшаем нагрев и, постоянно перемешивая, держим на огне до загустения. Получается омлет-болтушка. Выключаем нагрев. Добавляем зелень - я порезал укроп и зеленый лук. В конце добавляем соль. Перемешиваем. Застилаем пергаментом противень и включаем духовку, температура выпечки - 160 градусов.Каждый колобок теста (заготовку) растягиваем или раскатываем в небольшую лепешку.Выкладываем на лепёшку десертную ложку начинки. Размазываем начинку по лепёшке и заворачиваем её в трубочку (рулетик). Концы теста слегка защипываем, сверху острым ножом делаем надрез и отправляем пирожок на противень. Даём пирожкам немного подняться на противне под плёнкой, минут 20. Перед выпечкой смазываем пирожки яйцом. Дрожжевые пирожки с жареными яйцами и зеленью выпекаем в разогретой духовке при температуре 160 градусов минут 20.