#Что_приготовить_сегодня #закуски Приготовление 1. Для томатной пасты выберем мясистые сорта томатов, например «Сливку». Этот сорт самый распространенный, самый дешевый и вкусный. Очистим все овощи от зеленых черенков, промоем в воде и нарежем кружочками, всыпая нарезку в казан или сотейник. Можно также использовать кастрюлю с антипригарным дном. Поместим емкость на плиту, посолим и доведем ее содержимое до кипения. Воду добавлять не нужно, так как мы стараемся именно ее выпарить из томатной нарезки. Как только содержимое закипит, уменьшим огонь и отварим все около 30 минут. 2. Затем протрем через сито, удаляя жмых и семена. 3. Полученный томатный сок с мякотью перельем обратно в казан и снова поместим емкость на плиту, на минимум огня. Всыплем соль и перемешаем. Будем томить томатный сок около 1 часа, перемешивая его каждые 5-10 минут, чтобы гуща не пристала ко дну. 4. Как только содержимое емкости уварится в два-три раза, то это значит, что ваша томатная паста скоро будет готова. Влейте уксус и начните мешать ее более интенсивно. Желая получить густой продукт, томите его большее количество времени. 5. Готовую томатную пасту разлейте в стерилизованную тару и плотно закупорьте крышками или же закатайте крышки с помощью ключа для консервации. Дайте остыть, а после перенесите на хранение. Вскрывая емкость с томатной пастой, помните о том, что она хранится в холодильнике не больше 5-7 дней. Добавляйте концентрированный соус в любые блюда, создавайте из нее вкусный томатный сок, добавляя сахарный песок, воду и щепотку соли. Хозяйке на заметку 1. Важная задача – предотвратить пригорание помидорных долек на этапе их размягчения, то есть на старте процесса. Даже если подгорит не мякоть, а лишь шкурка, которая позже останется на решетке сита, все равно готовый продукт, скорее всего, вберет в себя нежелательный привкус и запах гари. 2. Ожидать, что оттенок домашней пасты будет таким же, как цвет аналогичной магазинной продукции, не стоит. На предприятиях используют хоть и похожую, но все-таки иную технологию, поэтому овощная масса сильнее темнеет, она редко бывает ярко-алой. 3. Когда хочется сделать «Кровавую Мэри», а томатного сока нет, выручит законсервированный концентрат, приготовленный по описанной рецептуре. Только придется его умело развести, опытным путем выяснив наилучшие пропорции. Воду надо взять высококачественную – хорошо профильтрованную или бутилированную с наименованием «Питьевая столовая». Минералка и газировка в данном случае нежелательны. 4. В качестве ингредиента для зимнего борща эта консервация даст фору анемичным помидорам, выращенным в теплице. В импортных тоже гораздо меньше приятного вкуса, чем в заготовке из настоящих даров огорода. На трехлитровую кастрюлю любого первого блюда, в котором уместны томаты, кладут от 1,5 до 3 ложек пасты.