Процесс приготовления: 1.Свеклу, картофель, морковь хорошенько мою, затем помещаю в большую кастрюлю и заливаю холодной водой. Варю овощи до готовности (морковь и картофель – 20-30 минут, свеклу – 1-1,5 часа). Отвариваю зеленый горошек. Остужаю и очищаю овощи. 2.Для заправки: в миску наливаю оливковое масло, уксус, соль и перец, хорошенько перемешиваю. 3.Измельчаю кубиками картошку, морковку, лук и добавляю отварной зеленый горошек, перемешиваю. 4.Нарезаю мелко свеклу и помещаю ее в миску, заправляю 1/3 приготовленной заправки. 5.Соленые огурцы нарезаю мелко. 6.Добавляю огурцы в миску к свекле и перемешиваю. 7.Оставшейся заправкой заливаю содержимое второй миски (с картофелем, морковью и луком). 8.Смешиваю содержимое двух мисок и отправляю салат на пару часов в холодильник. Вкуснее всего он на следующий день.