Приготовление: Говядину нарезаем средними кусочками. Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем перьями, а морковь - полукольцами. В казане или на сковороде хорошенько прогреваем растительное масло. Выкладываем мясо и обжариваем около 3-5 минут до румяной корочки. К мясу добавляем лук и морковь. Обжариваем мясо с луком и морковью около 5 минут до подрумянивания овощей.Добавляем к овощам и мясу 300 мл воды, соль и тушим под крышкой 30 минут.Если говядина немолодая, то тушим подольше - около 1 часа. В конце тушения (если осталась жидкость) открываем крышку, усиливаем огонь и продолжаем готовить еще 5-10 минут, пока жидкость полностью не испарится. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем брусочками. Чеснок измельчаем ножом, острый перец нарезаем колечками. На сковороду с мясом добавляем сладкий перец, острый перец и чеснок. Обжариваем все вместе около 5 минут до легкого подрумянивания перца. Картофель очищаем и нарезаем крупными брусочками. На помидорах сверху делаем крестообразный надрез, затем опускаем на 1 минуту в кипяток, вынимаем и снимаем кожицу. После этого нарезаем помидоры кусочками.В сковороду с мясом и овощами добавляем картофель. Все перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты. Теперь добавляем помидоры, томатную пасту и сахар. Помешивая, обжариваем все еще 2-3 минуты. Если овощи с мясом готовились на сковороде, то перекладываем их в кастрюлю, а если в казане - оставляем все там же. Все заливаем горячей водой, даем закипеть, досаливаем по вкусу. Варим шурпу под крышкой на маленьком огне 30-50 минут до мягкости картофеля. В кислой среде картофель будет готовится (развариваться) дольше, чем обычно.Нарезаем зелень чеснока и петрушку. Немного зелени можно оставить для украшения блюда. Зиру слегка перетираем для более выраженного аромата (можно это сделать на разделочной доске скалкой для теста).В готовую шурпу добавляем петрушку, зелень чеснока и зиру. Накрываем все крышкой и оставляем на 10 минут. Разливаем шурпу по порциям, каждую порцию можно дополнительно посыпать свежей зеленью.  Приятного аппетита!