#факт Этот продукт, на первый взгляд, прост. Но на самом деле тесто очень многогранно: насчитывается с пару десятков его видов, подходящих для приготовления самых разнообразных блюд. Основные ингредиенты Кулинария определяет тесто как полуфабрикат, то есть употреблять его в таком виде нельзя (хотя кто в детстве не пробовал сырого теста, пока мама/бабушка печет пирожки или лепит пельмени). Основу теста составляет мука, собственно отсюда и происходит название блюд, приготовленных из теста: мучные изделия. Основные виды теста, распространенные в нашей национальной кухне, предполагают использование пшеничной муки. Но и этот ингредиент отличается вариативностью: в рецепт теста может входить также кукурузная мука, рисовая, ржаная, гречневая, овсяная, миндальная и т. д. Помимо муки, в состав теста входит небольшой базовый набор продуктов, который предопределяет его вид и будущее использование.

К примеру, при использовании дрожжей получается дрожжевое тесто, и применяется оно в основном при выпечке. В качестве водной основы в тесте может использоваться вода, молоко, кефир. В зависимости от назначения, тесто также делают соленым или сладким. А если же к сахару добавить яйца и масло, то получится сдобное тесто. Тесто — всему голова Рецептов теста столь же много, как и блюд, которые можно из него приготовить. Тесто — это основа не только вареников-пельменей да тортов с печеньем. Главный продукт (и самый «древний»), который готовится из теста, конечно же, хлеб. Современные хлебобулочные изделия также отличаются многообразием: белый пшеничный хлеб, черный бородинский, с отрубями и другими добавками. Нашим же предкам приходилось довольствоваться лепешками из древнего аналога теста — перетертых зерен пшеницы, смешанных с водой.  Лепешки подсушивали на разогретых камнях — это был первый этап пекарского дела. Но не только хлеб и прочие подобные изделия мы получаем благодаря тесту. Всевозможные пирожки, беляши и чебуреки, рулеты, пирожные и блины, пицца, лапша и лаваши — все эти блюда обязаны своему появлению на наших столах именно тесту. Такое разнообразие готовых блюд обеспечивает разнообразие видов теста.  Базовые виды  Самый простой (и как упоминалось ранее, самый древний) вид — пресное тесто. Его основа — лишь вода и мука, которые при желании дополняются солью/сахаром, яйцами и маслом (если предполагается сдобное тесто). Основное же разделение теста на виды обуславливается наличием в нем дрожжей. Они выступают в роли катализатора процесса брожения, образования углекислого газа, который разрыхляет тесто, увеличивает его объем, делает будущие изделия более мягкими и воздушными. Также тесто может быть крутым и жидким (к примеру, блинное тесто).   Помимо того, все мучные изделия, а следовательно, и тесто, разделяют по назначению: кондитерские и кулинарные. Последние — это самостоятельные, основные блюда; к кондитерским же относится вся сладкая выпечка.  Самые популярные разновидности теста для кондитерских изделий:  1. Бисквитное Пышное и легкое, требующее внимания и усилий, поскольку в его приготовлении важен процесс насыщения воздухом (происходит при механическом разрыхлении). По способам приготовления различают простой бисквит (приготовленный холодным и теплым способом), масляный, бисквит буше и т. д. 

 2. Песочное Плотное и рассыпчатое тесто, которое используется, в основном, для приготовления печенья, тарталеток, основ пирожных и пирогов. Этот вид теста считается одним из самых калорийных, поскольку его основная составляющая — жиры (масло, маргарин).  3. Заварное Это тесто кардинально отличается способом приготовления: мука с жидкостью заваривается на медленном огне. За счет этого тесто становится очень пластичным и пригодно для тонкой «раскатки». Заварное тесто может составить основу как сладких, так и несладких блюд, самое популярное из которых — чебуреки. 

Кроме этих основных видов (относительно простых в приготовлении и доступных даже новичку в готовке), в кулинарии также используют более сложные вариации теста. К примеру, слоеное, которое известно всем по любимому многими торту «Наполеон». А также вытяжное тесто (его секрет в тщательном вымешивании), которое раскатывается и растягивается до невероятной тонкости, до полупрозрачного состояния. К видам теста, используемым для «раскатки» тончайших слоев, также относится тесто фило и схожее с ним тесто для штруделя. Быстрое слоёное тесто за 15 минут Продукты Мука (просеять) - 550-600 г Вода (ледяная) - 300 мл Масло сливочное или маргарин - 200 г Яйцо - 1 шт. Уксус (9%) - 1 ч. л. Соль - 1/2 ч. л.

Муку предварительно нужно просеять. В отдельную посуду влить ледяную воду. Добавить уксус. Добавить соль и яйцо. Все хорошенько перемешать. Затем соединить жидкую смесь с просеянной мукой и замесить тесто. По консистенции тесто не должно быть сильно тугим, а наоборот эластичное, мягкое и не липнущее к рукам. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на две одинаковые части. Раскатать первую часть как можно тоньше, толщина теста должна быть около 3-5 мм. Мягкое сливочное масло разделить пополам. Одну половину выложить на раскатанное тесто и намазать им обильно пласт теста. Затем вторую часть теста раскатать как и первую, как можно тоньше. Уложить поверх первой раскатанной части, чтобы края совпали, и обильно смазать вторую часть теста сливочным маслом. Свернуть слои теста в плотный рулет. Затем свернуть рулет в плотную улитку. В этом и заключается секрет приготовления быстрого слоеного теста - в рулете, свернутом в улитку, образуется много слоев, та самая слоистость теста! Завернуть улитку из теста в пищевую пленку или в пакет. Убрать на 15 минут в морозильную камеру или в холодильник на 2 часа, не менее. Достать тесто из холодильника, сверху улитку приплюснуть и еще раз (это последний раз) раскатать. После чего сложить быстрое слоеное тесто в конверт. И заморозить тесто впрок. Или можно сразу приступать к своей любимой слоеной выпечке! Быстрое слоеное тесто готово. Выход слоёного теста из указанного количества продуктов - 1,2 кг. Удачного Вам приготовления!