Десерты из мороженого

Мороженое — это само по себе прекрасно. Это простая радость, необходимая каждому. Невероятно вкусные десерты из мороженого можно легко приготовить в домашних условиях. Готовить сложные десерты из мороженого (как, скажем, и десерты из клубники) — особое умение, присущие немногим терпеливым. Нет, правда, как можно долго и сложно что-то выдумывать, когда оно — вот уже просится в рот! Всё, на что хватает терпения в летний день, — разложить сладкую массу по креманкам и немножко украсить. Вот вам несколько простых, но неизбитых добавок: – растертые с сахаром и лимонной кислотой лепестки чайной розы (они, кстати, прекрасно хранятся всю зиму в плотно закрытых банках и прекрасны в качестве добавки в компоты и десерты, начинки для корзинок из слоёного теста); – мелко нарубленные листья свежей мяты + столовая ложка мартини;Десерты из мороженого – варенье из бузиновых ягод + 1–2 ложечки бальзама «Прикарпатский» (или любого другого густого травяного бальзама с лёгким орехом привкусом или коньяка или чёрного рома); – раскрошенный на мелкие кусочки чёрный шоколад + коньяк и измельченный фундук; – пара ложек острого клюквенно-апельсинового соуса с имбирем (это, правда, скорее вариант для зимних, рождественских дней) или лёгкого брусничного соуса; – свежие ягоды + густой, но нежирный йогурт с ягодным наполните

#рецепт Молочные реки, ягодные берега Сложно придумать что-нибудь более вдохновляющее в жаркий летний день, чем мороженое с фруктами или ягодами. Малина, клубника, черника, сливы, персики… — ну-ка, что из этого не просится в креманку с мороженым? Любопытным образом сочетают мороженое с ягодами во французском Провансе: Мороженое с ягодным соусом Ингредиенты: 2 горсти ягод (клубника, малина, черника), 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, пара листиков базилика и/или мяты.

Приготовление: 1 горсть ягод хорошо перемелите в блендере с оливковым маслом и сахарной пудрой. Оливковое масло поможет добиться более яркого цвета соуса и придаст ему более мягкую консистенцию, как у эмульсии. Можно протереть ягодную массу через сито, чтобы удалить косточки. Добавьте немного бальзамического уксуса, перемешайте. На тарелку выложите мороженое, сверху него — ягоды (клубнику нужно порезать дольками). Полейте тарелку вокруг мороженого соусом, украсьте десерт листиками базилика и мяты. Мороженое с малиной и киви Ингредиенты (на 2 порции): 250 г малины, 2 киви, 4 шарика ванильного мороженого, 2 ч. л. жидкого мёда, 4 ст. л. сладкого белого вина или портвейна, 1 ст. л. жареных миндальных хлопьев. Приготовление: Киви почистите и тонко нарежьте. Выложите малину и киви в креманки, полейте вином. Сверху полейте мёдом и посыпьте миндальными хлопьями. Ягоды быстро отойдут, но праздник вкуса не закончится. Как минимум, останутся дыни, груши и персики. Сами по себе благородно ароматные, особенный стиль и шарм они приобретают в сочетании с имбирем, крепким алкоголем, гвоздикой. И из детской забавы мороженое превращается в по-настоящему аристократическое украшение вечера. Мороженое с дыней в имбирном сиропе Ингредиенты (на 4 порции): 8 шариков сливочного мороженого, 1 небольшая спелая дыня, 1/3 ст. сахара, 1/3 ст. воды, 4 ст. л. натертого корня имбиря, 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление: Натрите имбирь. На разогретую сковороду брызните немного оливкового масла и слегка обжарьте на нём 2 ст. л. имбиря — чтобы он приобрёл золотистый оттенок. Посыпьте имбирь 1 ч. л. сахара — он немного карамелизуется. Выложите его в чашку и дайте остыть. В сотейнике доведите до кипения треть стакана воды, добавьте треть стакана сахара, 2 ст. л. имбиря. Проварите 10 минут на медленном огне, процедите получившийся сироп через мелкое ситечко. Дыни разрежьте, очистите, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Дынные кубики залейте сиропом и поставьте на некоторое время в холодильник — пропитываться. Перед подачей разложите дыни в креманки, выложите в каждую по 2 шарика мороженого, посыпьте остывшим золотистым имбирем. Десерт из мороженого с изюмом и ромом Ингредиенты (на 4 порции): 400 г пломбира, 50 г белого изюма, 50 г чёрного изюма, 4 ст. л. чёрного рома, 2 ст. л. тёртого миндаля, 12 продолговатых песочных печений (типа «дамские пальчики»).

Приготовление: Промытый изюм залейте кипятком, дайте постоять минут 15, слейте и дайте просохнуть. Залейте ромом и дайте настояться несколько часов Мороженому дайте немного подтаять, смешайте его с изюмом, разложите по формочкам и поставьте в морозилку минут на 30. На каждую тарелку положите по три печенья. Формочки с мороженым достаньте, быстро опустите каждую на несколько секунд в горячую воду, выложите мороженое на печенье. Сверху посыпьте тёртым миндалем. Идея соединять мороженое с печеньем (особенно — смешивать с крошкой) в зимнее время кажется особенно удачной. От этого оно становится словно теплее, уютнее, не переставая, конечно же, быть мороженым. А если добавить еще немного шоколада, или сухофруктов, или крепкого алкоголя — то и никакая зима не страшна! Мороженое — жареное Это, пожалуй, одна из самых странных вещей, изобретённых человеческим кулинарным гением. Некий оксюморон, который категорически не укладывается в голове, — пока не попробуешь и воочию не убедишься: да, так бывает. После этого уже можно верить и в говорящих рыб, и в сладкий чили, и в урбанистику кочевых племён. Этот десерт из мороженого, как и множество гастрономических извращений (мы хотели сказать — чудес) пришло из японской кухни. Что совершенно не удивительно: Япония во многом и сама страна-оксюморон. Высший пилотаж жанра — мороженое, жареное во фритюре.  Жареное мороженое с ягодным соусом Ингредиенты (на 4 порции): 400 г пломбира, 2 белка, 1 ст. л. крахмала, 100 г кокосовой стружки, горсть ягод (клубника, малина), 2 ч. л. мёда, 1/3 стакана густых сливок, сахарная пудра, масло для фритюра.

Приготовление:Жареное мороженое с ягодным соусом Достаньте пломбир из морозильной камеры и дайте ему немного размягчиться. Сформуйте из него 4 шарика, вкладывая в каждый по 1–2 ягоды. Шарики заморозьте «в камень» (на это уйдёт часа 2). В отдельные мисочки разложите белки, крахмал, кокосовую стружку. Белки слегка взбейте. Замёрзшие пломбирные шарики по очереди окунайте в крахмал, белок, кокосовую стружку. И — опять в морозилку, минут на 20. Тем временем сделайте ягодный соус. Можно — самый элементарный: пюрируйте ягоды блендером или просто раздавите вилкой, смешай с небольшим количеством тёплого жидкого мёда и сливками, хорошо перемешайте. Влейте во фритюрницу или глубокую сковороду масло и разогрейте его примерно до 170ºС. Шарики опускайте в масло по одному, секунд на 5 каждый. Они должны стать золотистого цвета. Выкладывайте их на бумажное полотенце на несколько секунд, чтоб стёк лишний жир, и сразу же перекладывайте на десертные тарелки и поливайте ягодным соусом. Подавайте сразу же. Главная прелесть этого десерта (помимо, разумеется, удивления, которое не минует никого из потенциальных едоков, будьте уверены) — в чудесном сочетании тёплой хрустящей корочки и нежной прохладной сердцевины. А ягодная кислинка приятно оттенит и то, и другое. Если же вам претит мысль о фритюре, а попробовать диковинку хочется, — пойдите другим путём и испеките мороженный торт в духовке. На готовый холодный бисквитный корж выложите примерно 0,5 кг мороженого (можно с орешками, шоколадной крошкой, кусочками зефира или ягод), а сверху хорошо залейте его крепко взбитыми с сахаром яичными белками. Поставьте торт в хорошо прогретую духовку минуты на 3–4 и немедленно подавайте. Такой десерт из мороженого годится и для детского стола, и для взрослого. Мороженое по-стамбульски Но это были дальневосточные сложности, а на Востоке Ближнем, например — в Турции, мороженое едят куда более понятным нам способом Мороженое по-стамбульски Ингредиенты (в произвольном количестве): сливочное или фруктовое мороженое, рахат-лукум (2–3 вида), орехи (миндаль, фундук, лещина, фисташки), кардамон, розовая или апельсиновая вода, кофе по-восточному (для подачи).

Приготовление: Орехи слегка поджарьте и измельчите. Рахат-лукум (лучше взять сорта разных цветов и вкусов) порежьте на маленькие кусочки. Из кардамоновых коробочек достаньте семена и разотрите их в ступке. Всё это смешайте с мороженым, разложите его по креманкам, слегка сбрызните розовой или апельсиновой водой. Подавайте с кофе по-восточному (сваренным в джезве). А один из самых чудесных десертов из мороженого был изобретён во Франции в 18 веке. Называется он — маседуан. Вариаций маседуанов масса (поэкспериментируйте и подберите сочетание на свой вкус), но общее для них всех — сочетание пломбира со свежими ягодами и слегка проваренными в сиропе фруктами, ликёрами или коньяками и, зачастую, — желе. Фрукты и ягоды, что важно, должны быть одного сезона. Так что никакой клубники с виноградом или черешен с клюквой. Впрочем, если душе хочется — долой условности. Маседуан

Фрукты и ягоды почистите и нарежьте максимально одинаковыми кубиками. Ориентироваться нужно на размер самой мелкой ягоды в блюде. Фрукты плотные, твердые (яблоки, груши, плотные сорта слив и алычи) слегка проварите в сахарном сиропе с корицей или ванилью; выключите огонь, сбрызните коньяком или ромом. Ягоды или фрукты с мягкой текстурой (абрикосы, персики) просто залейте сиропом с алкоголем, не подогревая. Часть фруктов и ягод зажелируйте. Часть смешайте с пломбиром. Выкладывайте желе и мороженое слоями в высокую цилиндрическую форму (в идеале — разъемную). Поставьте форму в морозильник на пару-тройку часов. Снимите форму и аккуратно разделите маседуан на порции. Экспериментируйте с различными сочетаниями фруктов и ягод; разными видами алкоголя; подбирайте к разным фруктам — разные пряности: корица, гвоздика, ваниль, кардамон, анис, имбирь. Не бойтесь добавлять что-то новенькое — мяту, чайную розу, фиалки, мелко порезанный корень имбиря, вяленые лимоны… Попробуйте сделать желе для маседуана на основе сливок. В общем, дерзайте, и наверняка этот десерт из мороженого займет почетное место в вашем кулинарном расписании. Подозреваем, что практически в каждой стране можно найти уникальный рецепт десерта из мороженого. Все записать — ни одной жизни не хватит. И знаете, нам что-то подсказывает, что если кто-то говорит, что не любит мороженого, значит, он просто ещё не нашёл свой собственный способ его употребления. С ягодами или сухофруктами, с шоколадом или взбитыми сливками, со свежими соками или ликёрами, с печеньем, зефиром, меренгами… — стоит попробовать и так, и эдак чтобы убедиться: мороженое — одна из лучших сладостей на свете. А десерты из мороженого прекрасно смотрятся хоть на детском столе, хоть на королевском.