#рецепт Подготавливаем необходимые ингредиенты. Свинину промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. В процессе готовки понадобится горячая питьевая вода. Кочан молодой капусты промываем и вырезаем кочерыжку. В большой кастрюле кипятим воду, солим и опускаем туда кочан капусты. Варим капусту до тех пор, пока верхние листы с легкостью не будут отделяться от кочана (для молодой капусты достаточно 1-2 минуты). Снимаем листы с капусты и откладываем остывать. Капусту продолжаем варить, чтобы также легко снять остальные листы. С остывших капустных листов срезаем утолщение у основания листа. Лук очищаем, промываем и нарезаем средними кубиками. Вешенки промываем, обсушиваем и нарезаем крупными кусочками. В разогретой с растительным маслом сковороде обжариваем лук 2 минуты. Добавляем к луку нарезанные вешенки и обжариваем 5-7 минут, до румяности. Затем солим и перчим. Свинину нарезаем тонкими ломтиками и отбиваем. Свиные отбивные солим и перчим. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов. На каждый капустный лист выкладываем по одной отбивной. На отбивную выкладываем 2 ч. ложки обжаренных с луком грибов. Сворачиваем капустный лист с начинкой в тонкий рулетик-трубочку. Таким способом сворачиваем голубцы из оставшихся листов капусты, отбивных и грибов. Выкладываем голубцы в форму для запекания или толстостенную кастрюлю. (У меня высокая толстостенная кастрюля из жаропрочного стекла диаметром 22 см.) Готовим соус для голубцов. Для этого в миске соединяем сметану, муку, томатный соус, соль, сахар, молотый перец и орегано. Добавляем горячую воду и перемешиваем заливку до однородности. Заливаем голубцы томатно-сметанным соусом, накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1-1,5 часа. Регулируем температуру запекания так, чтобы в кастрюле было лёгкое кипение (бульканье) и соус не вытекал из кастрюли. Голубцы со свининой и грибами, без риса, готовы. Раскладываем голубцы по тарелкам и подаём к столу со сметаной, при желании украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!