Приготовление: 1. Сперва залей печень холодной водой и оставь постоять в течение часа. Затем тщательно промой ее, зачисти от всего лишнего и нарежь маленькими кусочками. 2. После этого приступаем к зачистке щековины. После того, как зачистишь щековину от шкуры и желез, также нарежь ее кусочками, как и печень. 3. Возьми кастрюлю среднего размера и разогрей в ней воду до температуры 95 градусов. 4. Помести нарезанные печень и щековину в кастрюлю с водой и бланшируй в течение 20 минут на маленьком огне. 5. Остуди сырье и с помощью мясорубки измельчи щековину с печенью отдельно друг от друга. После чего переложи печеночный фарш в блендер и еще раз измельчи. Чтобы добиться нужной консистенции, потрать на этот этап не менее 3 минут. 6. Очисти лук, нарежь кубиками и обжарь на растительном масле. 7. Затем добавь в блендер измельченную щековину, соль, перец, обжаренный лук и взбивай ингредиенты еще в течение 4 минут. 8. Готовый фарш плотно набей в говяжью череву, сформируй колбаски одинаковой длины до 30 см и туго обвяжи веревкой. 9. Теперь переходим к варке. Подготовь кастрюлю с водой, нагретой до 80 градусов, помести в воду колбаски и вари их на протяжении получаса, поддерживая одинаковую температуру воды. За пару минут до готовности подготовь ледяную воду. Перемести колбаски в холодную воду сразу же по завершении варки. #вкусное_дело #ДомашниеКолбасы