Сцулёк, киндзюк, мацик. Легкий домашний рецепт. Розыгрыш наборов для сыровяления.

Ролик был снят 17 февраля 2022г. Планируемая дата публикации была 26 февраля. В связи с международными событиями публикация ролика и розыгрыша призов к нему была отложена. _______ Рецепт ниже в описании. _______ 0:00 - начало 6:55 - Розыгрыш _______ ПРИЗЫ: Три призовых места. Подарки одинаковые - Набор для вяления МЯСА + Набор для вяления КОЛБАСЫ. 1. Набор для вяления МЯСА рассчитан для вяления 5-6 кг мяса. https://www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-vyaleniya-myasa-na-5-6-kg-vyalenie-2-6-mes/ Набор для вяления МЯСА состоит из: - Чудорукав для вяления мяса, кол-во 1 шт (рассчитан для вяления 5-8 кг мяса); - Старты Изи Кюр 5 шт. по 5 гр (расход 5 гр на 1 кг мяса); - Мясницкая соль для вяления 100 гр (расход 15 гр на 1 кг мяса); - Антиокислитель жира 5 шт. по 3 гр (расход 3 гр на 1 кг мяса). 2. Набор для вяления КОЛБАСЫ рассчитан для вяления 2 кг колбасы. https://www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-vyaleniya-kolbasyi-na-2-kg-myasa-vyalenie-1-3-mes/ Набор для вяления КОЛБАСЫ состоит из: - Оболочка Айцел Премиум, 2 метра, 1 шт (в 1 метр оболочки помещается 0,8...1,0 кг фарша); - Смесь приправ "Дедушкин гостинец", 2 шт. по 10 гр. (расход 8-10 гр на 1 кг фарша); - Старты для вяления колбас "КЛАССИКА V2", 2 шт. по 5 гр. (расход 5 гр на 1 кг фарша); - ИНСТА-соль, 2 шт. по 10 гр. (расход 10 гр на 1 кг колбасы). _______ Рецепт белорусского «киндзюка» или «сцулька». Есть еще у этого продукта и другие названия - литовский вариант «скиландис» или украинский вариант мацык (мацик). Сырье. - 50 % свиная лопатка или грудинка + 50% свиной окорок – всего 1 кг, - Соль нитритная – 28…30 гр или комбинация из ИНСТА-соли (10 гр) и Поваренной соли (20 гр), - Старты Изи кюр – 5 гр, - Смесь приправ «Дедушкин гостинец» – 8...10 гр, - Вода – 100...150 мл или замените часть воды или всю воду на бальзам, коньяк и пр. (любой, по желанию - 50...100 мл.). Оболочка. В качестве оболочки в ролике Чудорукав. Можно использовать классический вариант оболочки - свиной пузырь, но он более чувствителен к условиям вяления (температура и влажность). В идеале пузырь лучше использовать в комбинации с Чудорукавом или Чудопакетом. Технология. Мясо порезать на полоски толщиной не более 5 мм. Смешать соль, пряности и старты между собой и равномерно внести в фарш. Добавить жидкость по рецепту и вымешать в течении 5…10 минут до равномерного распределения ингредиентов и до момента «выбивания мясного белка». Завязать один конец Чудорукава шпагатом, заложить внутрь фарш примерно 1...1,5 кг, уплотнить и постараться удалить воздух из фарша. Завязать свободный конец, не допуская попадания внутрь воздуха. Вялить в прохладном месте при температуре не выше +15 и влажности воздуха не ниже 50% до потери веса на 30...45%. Лучше на первые 3…4 дня вяления положить этот мясопродукт в холодильник. А затем вялить в вышеописанных условиях. При возникновении корочки закала упаковать в вакуум на 1-2 недели для распределения влаги, чтобы корочка исчезла. Хранить готовое изделие, потерявшее не менее 40% веса можно в течении 2...6 месяцев, оно при этом станет только вкуснее. _______ Sky by MBB & ASHUTOSH https://soundcloud.com/mbbofficial https://soundcloud.com/grandakt Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/3GXjSfH Music promoted by Audio Library https://youtu.be/teuHNL8KAmk