Бабушкин кулич

Бабушкин кулич Ингредиенты: Тёплое молоко(40 градусов) – 100 мл Дрожжи прессованные – 25 гр Сахар – 200 гр Желтки – 3 шт Соль – 0,5 ч.ложки Ванильный сахар – 0,5 ч.ложки Сметана – 200 гр Мука – 570 гр (400 + 170) (точное количество муки зависит от клейковины вашей муки) Сливочное масло – 100 гр Цедра 1 апельсина Коньяк или другой крепкий алкоголь – 2 стол.ложки Куркума – ¼ ч.ложки Изюм – 200 гр + сок половины апельсина ВАЖНО! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! Способ приготовления: Опара: В миску наливаем молоко, добавляем дрожжи, 1 ложку сахара и 2-3 столовые ложки муки – всё хорошо перемешать В другую чашку выкладываем желтки, добавляем сахар, ванильный сахар, соль и хорошо перемешиваем , можно миксером. Затем сюда добавляем сметану и апельсиновую цедру (можно взять лимонную цедру) крепкий алкоголь и куркуму и снова всё хорошо перемешиваем. Соединяем основу теста с опарой. Постепенно добавляем просеянную муку. Тесто должно быть вязким и липким. Закрываем пищевой плёнкой и убираем на расстойку до увеличения в 2 раза. Пока тесто расстаивается готовим наполнитель: у меня изюм двух сортов, можно вместо изюма добавить цукаты. Изюм запарить кипятком, промыть и просушить, добавить к нему сок половины апельсина, хорошо перемешать и поставить настаиваться – весь сок должен впитаться в изюм. Когда тесто увеличится в два раза, стол посыпаем мукой, вываливаем на него тесто, сверху тоже посыпаем мукой. Муку вмешиваем в тесто. Тесто будет липнуть к рукам. Затем постепенно вмешиваем мягкое сливочное масло. Тесто получается мягким, эластичным.. Растягиваем тесто на столе и выкладываем на него изюм, изюм хорошо вмешиваем в тесто. Заполняем формы на половину. Накрываем и убираем на расстойку до увеличения в 2 раза. Выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут, первые 25 минут духовку открывать нельзя иначе наши куличи опадут. Приятного аппетита!