Сочный фарш для чебуреков мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / восточная кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Сочный фарш для чебуреков: баранина окорок 200 гр перец черный молотый лук репчатый 1 большая луковица зира Особенность (изюминка) чебурека заключается в том, что в чебуреке есть сок. И, когда вы откусили от краешка чебурека несколько раз, уже дойдя до фарша, вы можете время от времени буквально выпивать из чебурека сок. Из мяса баранины вырезать толстые пленки, нарезать ее небольшими кусочками (3х4 см). Измельчить в фарш блендером (кухонным процессором). Выложить мясо в блендер, посолить его прямо в блендере. Добавить молотый черный перец и добавить немного воды. Вода поможет равномерно измельчить мясо. Нарубить мясо. Можно добавить в фарш курдючное сало, измельченное маленькими кубиками. Добавить в фарш МНОГО лука: по объему к фаршу 1:1. Лук нарезать ножом мелкими кубиками. Затем лук обработать, чтобы он дал нужный сок: насыпать в лук соль и руками сильно перетереть лук с солью, чтобы он пускал дополнительный сок, который будет эффективно промариновывать баранину. Надо обязательно мясо помариновать в луке некоторое время. Перетертый лук смешать с фаршем, добавить по желанию зиру, растерев ее между пальцами. Перемешать. Затем добавить МНОГО воды, потому что эта вода потом будет превращать в мясной сок. ДОЛЖЕН ПОЛУЧИТЬСЯ НЕ ФАРШ, А НЕКАЯ ЖИДКАЯ КАША. ЭТА ТЕХНОЛОГИЯ ДЕЛАЕТ ЧЕБУРЕК ЧЕБУРЕКОМ. А если фарш будет плотным, он внутри чебурека превратиться в некий резиноподобный комок. У чебурека не будет равномерной толщины - мясо сожмется в центр чебурека. И мы будем долго есть тесто, потом дойдем до мяса, а потом опять будем есть тесто. Оставить фарш мариноваться, пока замешиваем тесто. Перед тем, как лепить чебуреки, фарш надо еще раз перемешать. На одну половину круга выложить ложкой фарш, разровнять его вилкой, буквально размазывая по тесту, оставляя края свободными, потому что они будут залепляться. Накрыть фарш второй половинкой теста, распределить, надавливая рукой фарш, выпустить воздух. Прижимая пальцами, скрепить края. Для лучшего скрепления краев зафиксировать этот шов вилкой. Это гарантия того, что чебурек не раскроется. Полностью рецепт блюда смотрите Чебуреки. Правильный рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / восточная кухня https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.