Хлебное вино "Полугар" (затирание)

Рецепт: Ингредиенты 8 кг пшеничных зерен, перемолотых 7 кг ржаного солода Винные дрожи штамм SP 1 (NP Wine 7 гр на 25 л) Для того чтобы расщепить крахмал используются специальные ферменты - нужные нам "Альфа амилаза" и "Бета" амилаза, первая разрывает клетки крахмала на мелкие части (разжижает кашу в нашем случае), а вторая осахаривает его (превращает в различные сахара). И так в СОЛОДЕ образуется большое количество ферментов, способных расщеплять КРАХМАЛ до состояния сбраживаемых сахаров, т.е пищу для наших дрожжей и после в этиловый спирт. Именно такой способ используется винокурами на протяжении веков. Процесс приготовления: Крупа содержит крахмал в своих клетках , однако добраться до него не так просто. Мы должны разорвать эти клетки и выпустить крахмал в воду и для это нам нужно сварить из крупы кашу. 1. Воду нагреть до кипения (90 - 100 градусов), после засыпать 8 кг пшеницы и дать поварить около 20-30 минут. 2. охладить кашу до 62-65* после засыпать солод и подержать при такой температуре 90 минут - Это называется мальтозная пауза, при которой происходит образование мальтозы и глюкозы (сахара) из коротких цепочек. 3. Далее следует температурная пауза 72-75* при которой происходит расщепление длинных цепочек до низкомолекулярных декстринов и их растворения - ОСАХАРИВАНИЕ. 4. Окончательное осахаривание, длительность 5-20 минут при температуре 76-78* , При данной температуре ферменты становятся не активными, а так же появляются окончательные сахаристые вещества. 5. Быстрое охлаждения сусла до 20-25* , чтоб минимизировать заражения сусла вредными микроорганизмами находящиеся в воздухе. 6. Заселить дрожжи и плотно закрыть крышку под гидрозатвор... Желательно заполнить гидрозатвор не просто водой, а раствором спирта с водой для максимального обеззараживания. Ждем перегонку))... и напиток с запахом и вкусом свежеиспеченного хлебушка ) Моя партнерская программа VSP Group. Подключайся! https://youpartnerwsp.com/ru/join?67029