Клип

ГОВЯЖЬИ РЁБРА И ГРУДИНКА ПОД ПЮРЕ Сытное, ароматное блюдо — медленно томлёная говядина в пряном бульоне с золотистой корочкой из запечённого картофельного пюре. Идеально для семейного обеда или праздничного стола. Ингредиенты • Говяжьи рёбра • Говяжья грудинка (dana döş) • Морковь — 1–2 шт. • Лук — 1 шт. • Томатная паста • Сельдерей (черешки) — по желанию • Свежий тимьян — по желанию • Свежий розмарин — по желанию • Палочка корицы — 1 шт. • Лавровый лист — 1 шт. • Душистый перец (горошком) • Костный бульон (или обычная вода) Для пюре: • Картофель — 4–5 шт. • Сливки — 200 мл (или молоко + сливочное масло) • Соль • Мускатный орех — тёртый по вкусу • Пармезан — по вкусу • Яичные желтки — 2 шт. • Нарезанный тимьян и/или розмарин — по желанию Подготовка и приготовление 1. По возможности посолите мясо заранее и оставьте в соли на ночь — так оно станет сочнее и ароматнее. Перед готовкой стряхните лишнюю соль. 2. На сильном огне хорошо обжарьте (запечатайте) рёбра и грудинку со всех сторон в тяжёлой кастрюле — до румяной корочки. Выньте мясо и отложите в сторону. 3. В ту же кастрюлю добавьте нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей) и обжаривайте, затем добавьте томатную пасту и готовьте, пока не появится приятный аромат. 4. Влейте костный бульон или воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, палочку корицы, горошины душистого перца и свежие травы. Тушите на медленном огне под крышкой примерно 3 часа — до мягкости. 5. Готовое мясо достаньте, разберите на волокна вилкой. Процедите образовавшийся бульон и смешайте с мясом — по желанию подлейте немного бульона, чтобы мясо было сочным. Если в конце соус слишком жидкий, можно загустить его крахмалом или мучной заправкой (roux) до нужной консистенции. 6. Для пюре: отварите картофель до мягкости, слейте воду и разомните. Нагрейте сливки с маслом и пряностями, введите в пюре, добейтесь однородной, гладкой текстуры. Добавьте тёртый мускатный орех, пармезан и 2 яичных желтка, быстро перемешайте. Переложите пюре в кондитерский мешок. 7. Выложите мясо ровным слоем на противень или в форму, сверху отсадите пюре узорами. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке до золотистой корочки на пюре (примерно 15–25 минут). Если нет мешка — распределите пюре ложкой и сделайте зубчатую поверхность вилкой. 8. Подавайте горячим, посыпав свежими травами. Советы • Солите мясо заранее — это улучшит вкус и текстуру. • Тщательно закрывайте крышку при тушении, чтобы медленное томление работало максимально эффективно. • Для насыщенного вкуса используйте костный бульон; обычная вода тоже подойдёт. • Если хотите более насыщенный сырный вкус в пюре — увеличьте количество пармезана. • Блюдо отлично сочетается с зелёным салатом или запечёнными овощами. РЕЦЕПТЫ 1000 MENU 💕 Мы теперь и в Максе! 🎉 Присоединяйтесь: max.ru/top_recipe #говядина #рёбра #тушёноемясо #картофельнопюре #домашняякухня #рецепт