Кулич с вишней и маком. Рецепт.

В рецептуре используется смесь пряностей для пряника. Сахар тростниковый мусковадо (можно заменить на простой тростниковый сахар). ЗАМЕС: Сухие ингредиенты соеденить вместе, добавить опару, заварку,молоко, яйцо,(T -14-16(зима) 6-10 (лето)). Замес в планетарном миксер. 1-АЯ СКРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (добавить масло) (до образования клейковины) температура теста 28 С добавить наполнитель, перемешать до однородной массы. Выкладываем в лоток с мукой. Равномерно распределяем по контейнеру. ФЕРМЕНТАЦИЯ: 40 минут. РАЗДЕЛКА: согласно используемой форме (от 100 до 800 гр). ФОРМОВКА: шар и помещаем в форму. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: 60-90 (зависит от веса заготовки может и больше по времени заготовка должна увеличиться в 2 и боле раза). минут при температуре +28 - +30 С, влажность 75%. ВЫПЕЧКА: температура посадки 200 С, 1 минуту, 180 до полной готовности температура внутри продукта 86 С, время зависит от веса заготовки 400 гр ( примерно 20 минут) . После остывания: УКРАШЕНИЕ: по желанию возможно украсить готовой помадкой или ганашем. Общие рекомендации по подготовка наполнителя: Изюм смешать, с цукатами(цукаты мелким кубиком), шоколадом термостабильным, миндаль (порубить мелким кубиком).