Клип

Начинка, ради которой клиенты возвращаются 🤫 Сохраняйте рецепт моего пряного абрикоса, который идеален даже для ярусных тортов! 📌 Многие кондитеры тратят часы на выравнивание, переживая за стабильность, но забывают, что эмоции вызывает именно вкус внутри. Но очень жидкие начинки — разорвут покрытие и пойдут трещины. Мой абсолютный фаворит для многоярусных тортов — стабильные и невероятно ароматные начинки. Главный секрет — правильные акценты. Я всегда использую качественные пряности. Нам нужна сумасшедшая отдача аромата, мелкий помол и 100% натуральный состав. С правильной ароматикой вкус раскрывается на уровне мишленовских десертов ✨ С абрикосом идеально сочетается кардамон @vkusov.lab и цедра лимона, а в дополнение я беру насыщенный шоколадный бисквит. 🍑ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 начинки D12 •персиковое пюре — 200 г •курага (в идеале шоколадный сорт) — 70г •сахар — 60 г •желатин листовой (160 блюм) — 12 г •сок лимона — 1 ч.л. •цедра лимона — 0,5 шт •кардамон от вкусовлаб — 0,5 ч.л 🧑🏼‍🍳 ПРОЦЕСС 1. Замочить курагу кипятком на 5-10 мин. Нарезать на кусочки 5 мм. 2. Замочить желатин в ледяной воде на 7 мин. 3. В сотейник добавить персиковое пюре, курагу, сахар, кардамон, цедру и сок лимона. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 5 минут. 4. Добавить отжатый желатин. 5. Распределить начинку по формам, убрать в морозильную камеру на 8-12 часов для стабилизации. Хотите научиться собирать такие же идеальные и стабильные ярусные торты, которые не трескаются при доставке? 👇 Пишите слово «ЯРУСЫ» в комментариях, и я пришлю вам в Директ программу моего мастер-класса! В этом году очный курс «Свадебный кондитер» пройдет в 6 городах и 4 странах!