Клип

РЕЦЕПТ ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ Выход теста 1900-1950 г на 3 заготовки Опара: 70 гр пшеничной закваски 100% влажности 70 гр воды 60 гр пшеничной муки 10 гр пшеничной цельнозерновой муки Смешать, накрыть и оставить на 6-7 часов при температуре 24-26 Тесто: 200 гр опары 450 гр пшеничной муки в/с 450 гр пшеничной муки 1С ( я заменила на вс) 50 гр пшеничной цельнозерновой муки 50 гр ржаной цельнозерновой муки 750 гр холодной воды 25 гр соли Смешать всю муку, опару и 700 гр воды до однородности и оставить на автолиз на 40 минут Через 40 минут: Внести соль и 50 гр ледяной воды постепенно, вымесить до гладкого эластичного состояния. Сделать 5 - 6 обминок методом складывания с интервалом 30 минут в течении 3 часов. Потом пауза на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза Далее сформовать, уложить в расстоечные корзинки, накрыть и убрать в холодильник на 15-18 часов. Выпекать при 250°С с паром 15 минут, далее без пара при 200С 20-25 минут. #Хлеб#заквска#рецепт#выпечка