Предыдущая публикация
Какое мясо подойдет для плова Перед тем как приготовить «узбекский плов», нужно выбрать правильное для него мясо.
В России готовят из любого мяса, используя для этих целей говядину, конину, курятину, индейку, и даже свинину. Настоящий узбекский плов подразумевает использование баранины, предпочтительнее молодой, в меру жирной, кусков мяса на косточке. Выбирая другое мясо, следует отдавать предпочтение кускам с косточками и прослойками жира.
Если взять сухое мясо, готовое блюдо получится более диетическим, но будет другим. Рецепты узбекского плова упоминают мясо окорока, то есть куски задней бараньей ноги или реберную часть.
Мясо не должно быть темным, а жир не должен иметь желтоватый цвет. Свежее мясо молодого животного (баранина, конина, говядина) имеет ненасыщенный красный цвет (свинина – светло-розовый) и белый оттенок жировых прослоек.
При выборе баранины нужно обратить внимание на специфичный запах мяса, он не должен быть резким или неприятным. В процессе приготовления специфический аромат мяса никуда не исчезнет, напротив раскроется новыми нотками, подчеркнется ароматом специй, обжаренных овощей.
Следующая публикация
Нет комментариев