Как очистить и выпотрошить солёную сельдь и не испачкать кухню

Может возникнуть вопрос: а зачем её вообще чистить, если можно купить готовое филе или пресервы в разных соусах или масле? Покупая такие продукты, нельзя быть уверенным, что они приготовлены из свежей качественной рыбы. Прочтите состав на баночке пресервов, какой химии там только нет. Поэтому, если хотите качественный продукт, купите целую рыбу.
Прежде чем приступить, подготовьте всё, что вам понадобится для чистки и разделки. От этого будет зависеть, как удобно вам будет работать и насколько чистым останется пространство вокруг вас.
Что понадобится: острый нож; разделочная доска; бумажные салфетки или полотенца; тонкие резиновые перчатки, желательно с шершавой поверхностью.
Перед чисткой слегка ополосните рыбу, чтобы смыть с поверхности лишнюю грязь. Но не мойте, иначе сельдь пропитается водой, поскольку она без чешуи. Промокните рыбу бумажным полотенцем.
1. Кладём рыбу на доску. Приподняв одной рукой плавник около головы, под углом 450 делаем разрез до линии хребта. Затем нож разворачиваем и срезаем другую половину головы. Это позволит оставить всё мясо на тушке
2. Теперь сельдь надо выпотрошить. Для этого вскрываем брюхо, разрезав от анального отверстия вверх, или срезаем снизу полоску мяса вместе с мелкими косточками. При желании полоску можно потом очистить отдельно, она очень вкусная
3. Удаляем внутренности руками или вычищаем ножом. Стараемся убрать все чёрные плёнки, они горчат. Для этого скоблим внутреннюю поверхность брюха ножом от хребта к краю сначала с одной стороны, затем с другой
4. Выпотрошив тушку, переходим к следующей операции - снимаем шкуру. Чтобы упростить процесс, надрежьте кожу по центральной линии спинки от среза головы до хвоста. Подрежьте и удалите спинной и брюшные плавники. Снимать шкурку начинайте от головы. Для этого подденьте её у разреза на спинке и потяните по направлению к хвосту и брюху. Тяните под небольшим углом к тушке. Если вместе с кожей снимаются кусочки мяса, отделите их и продолжите работу. Очистите сначала одну сторону, затем другую.
5. Теперь удаляем крупные и мелкие косточки в солёной сельди.
Сельдь костлявая. Кроме хребта и рёбер, она буквально нашпигована множеством мелких косточек. Но из нежного мяса они удаляются легко.
Это можно сделать несколькими способами.
ТРАДИЦИОННЫЙ СПОСОБ
1. Отрежьте хвост.
2. Большим пальцем раздвиньте мясо на спинке и проведите им вдоль хребта до рёберных костей. Мясо легко отделится.
3. Придерживая четырьмя пальцами изнутри, продолжайте продавливать — отделять филе от костей, двигаясь вдоль рёбер от среза головы к хвосту. Старайтесь не оторвать рёбра от хребта.4.Отделив одно филе, проделайте то же с другой стороны.
НЕТРАДИЦИОННЫЙ СПОСОБ
1. Рыбу без головы и внутренностей заверните в бумажное полотенце.
2. Слегка постучите свёртком об стол.
3. Снимите полотенце и положите рыбу на доску брюхом вниз.
4. Надавливая на спинку, плотно прижмите к доске.5. Переверните селёдку и удалите хребет вместе с костями, начиная от среза головы.