Тесто «Попутчица»
Ох, девочки, хочу поделиться с вами своим самым любимым рецептом теста! Это тесто — просто чудо. Лёгкое, пышное, мягкое — и главное, не черствеет даже на следующий день. Когда я впервые его попробовала, просто не поверила, насколько оно воздушное.
Из него можно делать всё, что угодно: печь или жарить, сладкое или солёное — всё получается вкусно.
Мои любимые начинки — вишня, рис с зеленью и тушёная капуста. Вот уж где настоящее объедение!
Ингредиенты:
(примерно на 30 пирожков)
1 пачка сухих дрожжей или 50 г свежих
1,5 стакана тёплого молока
4 ст. л. сахара
около 21 ст. л. муки (примерно 600 г)
2 яйца
⅔ стакана растительного масла
щепотка соли
Норма дрожжей
Для дрожжевого теста на молоке стандартно берут:
7–10 г сухих дрожжей на 500–600 г муки (то есть примерно 1 стандартный пакетик),
или 40–50 г свежих — это эквивалент
1 пачка сухих дрожжей или 50 г свежих = нормальная дозировка на 600 г муки.
Если хочешь менее «дрожжевой» вкус
Можно немного уменьшить дозу:
7 г сухих дрожжей (≈ 2 ч. ложки без горки)
или 35–40 г свежих.
Но тогда тесту нужно дать больше времени на подъём — примерно 1,5–2 часа вместо 30–40 минут.
Так вкус станет мягче, а структура — ещё воздушнее, особенно если ты не спешишь.
Мой совет
Если тесто идёт на пирожки с начинкой, то лучше оставить чуть больше дрожжей (8–10 г сухих) — они помогут удержать форму и не дать пирожкам осесть.
А вот для булочек или сладких рулетов — можно сократить, чтобы не было яркого «дрожжевого» запаха.
Приготовление
В тёплое молоко всыпаю дрожжи, добавляю сахар и 6 ложек муки. Всё хорошо размешиваю, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место минут на 30. Пусть подойдёт.
(Если дрожжи живые — опара поднимется «шапкой». Если нет — лучше не трать продукты, возьми другие ).
Когда опара оживает, взбиваю яйца с щепоткой соли и аккуратно вмешиваю их.
Потом добавляю муку — не всю сразу, а постепенно, и вливаю масло. Замешиваю до тех пор, пока тесто не перестаёт липнуть к рукам.
Рабочую поверхность обязательно смазываю маслом, не посыпаю мукой — это мой главный секрет! Так тесто остаётся мягким и не пересушивается.
Накрываю салфеткой и оставляю подходить ещё на полчаса. За это время можно спокойно сделать начинку.
Дальше делю тесто на кусочки, формирую пирожки и даю им ещё немного подойти — минут 15.
Если пеку — смазываю желтком или чайной заваркой для красивой корочки.
Если жарю — просто слегка приплющиваю и на сковородку.
Выпекаю 25 минут при 180°C, либо жарю до золотистой корочки.
И вот честно — такие пышные и нежные пирожки у меня получились впервые!
А на следующий день достаю из холодильника — и они всё такие же мягкие, будто только из духовки.
Мои советы и нюансы
Все продукты должны быть тёплыми, особенно молоко. Не перегрей — дрожжи погибнут!
Муку добавляй постепенно, чтобы не переборщить.
Замешивай тесто не меньше 10 минут — тогда оно станет гладким и живым.
Тесто любит тепло и покой — не ставь под сквозняк.
Для сладких пирожков можно добавить чуть ванили, а для солёных — щепотку куркумы, чтобы был золотистый цвет.
Не бойся хранить тесто в холодильнике до следующего дня — оно только выиграет от этого.
(примерно на 30 пирожков)
1 пачка сухих дрожжей или 50 г свежих
1,5 стакана тёплого молока
4 ст. л. сахара
около 21 ст. л. муки (примерно 600 г)
2 яйца
⅔ стакана растительного масла
щепотка соли
Норма дрожжейДля дрожжевого теста на молоке стандартно берут:
7–10 г сухих дрожжей на 500–600 г муки (то есть примерно 1 стандартный пакетик),
или 40–50 г свежих — это эквивалент
1 пачка сухих дрожжей или 50 г свежих = нормальная дозировка на 600 г муки.
Если хочешь менее «дрожжевой» вкус
Можно немного уменьшить дозу:
7 г сухих дрожжей (≈ 2 ч. ложки без горки)
или 35–40 г свежих.
Но тогда тесту нужно дать больше времени на подъём — примерно 1,5–2 часа вместо 30–40 минут.
Так вкус станет мягче, а структура — ещё воздушнее, особенно если ты не спешишь.
Мой совет
Если тесто идёт на пирожки с начинкой, то лучше оставить чуть больше дрожжей (8–10 г сухих) — они помогут удержать форму и не дать пирожкам осесть.
А вот для булочек или сладких рулетов — можно сократить, чтобы не было яркого «дрожжевого» запаха.
Приготовление
В тёплое молоко всыпаю дрожжи, добавляю сахар и 6 ложек муки. Всё хорошо размешиваю, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место минут на 30. Пусть подойдёт.
(Если дрожжи живые — опара поднимется «шапкой». Если нет — лучше не трать продукты, возьми другие ).
Когда опара оживает, взбиваю яйца с щепоткой соли и аккуратно вмешиваю их.
Потом добавляю муку — не всю сразу, а постепенно, и вливаю масло. Замешиваю до тех пор, пока тесто не перестаёт липнуть к рукам.
Рабочую поверхность обязательно смазываю маслом, не посыпаю мукой — это мой главный секрет! Так тесто остаётся мягким и не пересушивается.
Накрываю салфеткой и оставляю подходить ещё на полчаса. За это время можно спокойно сделать начинку.
Дальше делю тесто на кусочки, формирую пирожки и даю им ещё немного подойти — минут 15.
Если пеку — смазываю желтком или чайной заваркой для красивой корочки.
Если жарю — просто слегка приплющиваю и на сковородку.
Выпекаю 25 минут при 180°C, либо жарю до золотистой корочки.
И вот честно — такие пышные и нежные пирожки у меня получились впервые!
А на следующий день достаю из холодильника — и они всё такие же мягкие, будто только из духовки.
Мои советы и нюансы
Все продукты должны быть тёплыми, особенно молоко. Не перегрей — дрожжи погибнут!
Муку добавляй постепенно, чтобы не переборщить.
Замешивай тесто не меньше 10 минут — тогда оно станет гладким и живым.
Тесто любит тепло и покой — не ставь под сквозняк.
Для сладких пирожков можно добавить чуть ванили, а для солёных — щепотку куркумы, чтобы был золотистый цвет.
Не бойся хранить тесто в холодильнике до следующего дня — оно только выиграет от этого.
Нет комментариев