Ингредиенты дрожжевое тесто:
вода — 500 мл
дрожжи свежие — 30 г
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
растительное масло — 100 мл + 1 ст. л.
мука — 850–900 г

Начинка:
рыбное филе (палтус, треска или судак) — 800 г
лук репчатый — 3–4 шт. (около 450 г)
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
растительное масло — для жарки

Для смазывания:
крепкий сладкий чай

Как приготовить:
Сахар и дрожжи растворить в тёплой воде. Добавить немного муки и оставить опару на 30 минут в тёплом месте.

Когда опара поднимется, добавить соль и растительное масло. Постепенно подсыпать муку и замесить мягкое тесто. Вымешивать около 5–7 минут до гладкости.

Накрыть тесто и оставить подниматься примерно на 1–1,5 часа.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до лёгкой золотистости. Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.

Тесто разделить на две части. Большую раскатать и выложить в форму с бортиками. Сначала распределить половину лука, затем рыбу и сверху оставшийся лук.

Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и сделать небольшой надрез в центре.

Смазать пирог крепким сладким чаем и выпекать при 180 °C примерно 40–50 минут до золотистой корочки.

После духовки слегка сбрызнуть пирог водой и накрыть полотенцем на 10–15 минут — корочка станет мягче.