5. Вот эти 10 сантиметров я опять смазываю маслом. Снова сворачиваю ещё на 10 сантиметров и снова смазываю маслом. И так, пока обе стороны не дойдут до середины и не встретятся. После этого ещё раз смазываю маслом и скатываю тесто в валик. Этот валик убираю в целлофановый пакет и на 15 минут кладу в морозильник, чтобы тесто остыло и масло там застыло и распределилось.
6. За это время я приготовлю начинку. Беру 200 граммов любого фарша, но желательно, чтобы фарш был жирный. А можно взять не фарш, а мелко-мелко порубленное мясо — граммов 200. Беру 300 граммов очищенного картофеля.

7. Картофель сначала режу на тонкие слайсы толщиной примерно 2–3 мм, после этого режу соломкой, а потом уже мелким кубиком. Смешиваю всё это с мясом, добавляю соль, перец, немного перца чили, красную копчёную паприку, две-три веточки петрушки мелко рублю и добавляю туда же. Всё это хорошенько перемешиваю. Чтобы начинка получилась особенно сочной, можно добавить 1–2 столовые ложки холодной воды или бульона — это мой небольшой секрет. Всё, начинка готова.
8. Достаю тесто из морозильника, делю его скребком (или ножом) на две ровные части.
9. Потом ставлю каждую часть, так скажем, «на попа» и сверху придавливаю, чтобы тесто располагалось как бы кругами — так у меня получится слоистая структура. Раскатываю тесто в круг по величине своего противня или сковороды — на чём удобнее печь. Я обычно пеку — у меня есть большая чугунная сковорода, где-то 28 сантиметров.
10. Вот по этой сковороде я и раскатываю круг. Нижний круг раскатываю чуть больше, чем дно сковороды. Раскатала, сверху выложила начинку, распределила её так, чтобы она не доходила до края теста примерно 2 сантиметра. Сверху можно добавить маленькие кусочки сливочного масла — пирог получится ещё насыщеннее. Потом раскатала второй круг и накрыла. Второй круг раскатываю чуть меньше, чем первый.
11. И начинаю скреплять пирог по кругу, защипывая его. Всё, получился у меня красивый пирог. Я его прокалываю вилочкой по всей поверхности и смазываю яйцом, взбитым с небольшим количеством молока. Пирог можно посыпать кунжутом, а можно ничем не посыпать. Ставим его в духовку.

12. В духовке он будет стоять минут 40–50 при температуре 180 градусов (или 160 с конвекцией). Если видите, что верх быстро румянится — накройте пирог фольгой, чтобы начинка спокойно дошла до готовности.

Пирог получается очень-очень вкусный. Тесто слоистое, хрустящее, бесподобное. Несмотря на то, что там сырой картофель и сырой фарш, всё прекрасно успевает пропечься. Пирог сочный — если вы правильно подобрали мясо, оно жирное, значит пирог получится изумительный. Дайте пирогу постоять 10–15 минут после духовки — он станет ещё сочнее и будет аккуратно резаться. Пробуйте, заваривайте вкусный чай или доставайте сметанку — и приятного аппетита, наслаждайтесь.

Возможные нюансы рецепта:
- Обращайте внимание на толщину раскатки — если тесто будет недостаточно тонким, слоёв не получится, и пирог выйдет больше как обычный, а не слоёный.
- Не жалейте муку при раскатке — тесто мягкое и может прилипать, особенно на этапе растягивания руками.
- Смазывайте тесто маслом равномерно, но без излишков — если переборщить, слои могут «поплыть» и не будут держать форму.
- Не пропускайте этап с морозильником — именно за счёт охлаждения масло стабилизируется, и потом появляются красивые слои.
- Режьте картофель действительно мелким кубиком — если кусочки будут крупные, он может не успеть пропечься за время выпечки.
- Выбирайте фарш пожирнее — если взять совсем постный, начинка получится суховатой, и пирог потеряет сочность.
- Не кладите слишком много начинки — если перегрузить пирог, тесто может порваться, а слои не раскроются.
- Оставляйте отступ от края — иначе начинка может вытекать, и пирог будет сложнее аккуратно защипнуть.
- Обязательно прокалывайте верх пирога — это поможет выходу пара, и тесто не вздуется «пузырём».
- Следите за температурой — при слишком высокой температуре верх быстро подрумянится, а начинка внутри может остаться сыроватой.
- Дайте пирогу немного «отдохнуть» после духовки — так соки внутри распределятся, и он будет резаться аккуратнее.



#пирог #тесто #начинка #выпечка #рецепты