Торт «Эстерхази»

В этом торте есть всё, за что можно полюбить европейскую классику: ореховые коржи, бархатистый крем и эстетика в каждой детали. Это один из тех десертов, которые подают в фарфоровой чашке и наслаждаются ими не спеша. Очень советую попробовать — идеально для особого случая или просто для того, чтобы побаловать себя, как в лучших кафе Будапешта.
Для ореховых коржей:
✅ Белки — 300 г
✅ Сахар — 220 г
✅ Молотые орехи (миндаль или фундук) — 300 г
✅ Соль — щепотка
Для крема «Шарлотт»:
✅ Яичные желтки — 3 шт.
✅ Сахар — 120 г
✅ Сливочное масло — 300 г
✅ Молоко — 300 мл
✅ Кукурузный крахмал — 20 г
✅ Соль — щепотка
Для покрытия:
✅ Белый шоколад — 100 г
✅ Растительное масло — 1,5 ст. л.
✅ Молочный или горький шоколад — немного (для паутинки)
✅ Лепестки миндаля — для украшения