Забытый рецепт 60-х: Немецкие булочки с сырной начинкой

Ингредиенты для теста:
Молоко – 250 мл
Сухие дрожжи – 7 г
Сахар – 1 ст. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Виноградный уксус – 1 ст. л.
Растительное масло – 80 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука – 500 г
Соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
Моцарелла – 1 упаковка
Мягкий сыр (Рикотта) – 1 упаковка
Для соуса:
Сгущенное молоко – 3 ст. л.
Мягкий сыр – 3 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Приготовление теста:
Подогрейте молоко до 40-50°C. Добавьте сахар, ванильный сахар и дрожжи, перемешайте.
Влейте уксус и растительное масло, еще раз перемешайте.
Отделите белок от желтка. Белок добавьте в дрожжевую смесь, желток отложите для смазывания булочек.
Взбейте белок в дрожжевой смеси, постепенно всыпайте просеянную муку и соль.
Замесите эластичное тесто, сформируйте из него шар.
Ожидание теста:
Смажьте глубокую миску растительным маслом, положите в нее тесто.
Оставьте в теплом месте на 30 минут, затем снова разомните тесто.
Разделите тесто на 4 части, затем каждую еще на 5 кусочков.
Сформируйте из каждого кусочка небольшие шарики, оставьте их на 10 минут для расстойки.
Формирование булочек:
Раскатайте каждую заготовку в кружок диаметром 8-10 см.
В центр положите кусочек сыра (моцарелла + рикотта), плотно защипните края.
Выложите булочки на противень, смазанный сливочным маслом, швом вниз.
Подготовка к выпеканию:
Смешайте 1 ст. л. молока с желтком.
Накройте булочки пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
Перед выпеканием смажьте каждую булочку смесью молока и желтка.
Выпечка:
Выпекайте при 180°C в течение 25 минут, пока булочки не станут золотистыми.
Приготовление крема:
Смешайте мягкий сыр и сгущенное молоко до однородной кремовой консистенции.
Завершающий штрих:
После остывания полейте булочки сырным кремом.