Кому рецепт самых вкусных миндальных крышечек для пирожных макарон?

Ловите! 🍬
рубрика - #тортдеко_рецепты
автор - happy_cake_krsk
автор фото неизвестен
Ингредиенты:
• Миндальная мука — 150 гр
• Сахарная пудра — 150 гр
• Яичные белки (первая порция) — 55 гр
• Сахар — 150 гр
• Вода — 50 гр
• Яичные белки (вторая порция) — 55 гр
⠀
1. Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте в глубокую чашу.
2. Добавьте 55 гр белка (первую порцию) в смесь миндальной муки и сахарной пудры.
3. Смешайте воду и сахар и доведите до кипения на медленном огне до 118°С.
4. Взбейте вторые 55 гр белков до упругой пены.
5. Когда сироп нагреется до 118°С, снимите кастрюльку с огня и тонкой струйкой влейте в белок, постоянно взбивая. Взбивайте смесь на быстрой скорости 1 минуту.
6. Затем понизьте скорость миксера до средней и взбивайте смесь, пока она не остынет до 50°С. Смесь получится густой и блестящей.
7. Добавьте меренгу в чашу со смесью миндальной муки и сахарной пудры. Перемешайте смесь лопаткой до однородного состояния, вращая саму чашу против часовой стрелки. Перемешивайте до состояния стекающей ленты.
8. Сложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите макарон 3-4 см в диаметре в шахматном порядке. Слегка постучите противнем по горизонтальной рабочей поверхности. Это необходимо для того, чтобы разошлись «хвостики» и вышел лишний воздух.
9. Оставьте макарон подсохнуть при комнатной температуре на 30-40 минут. Подсохшие заготовки не должны прилипать, если их коснуться пальцем.
10. Выпекаем пирожные в духовке разогретой до 150 град. 12-14 минут. Обратите внимание, что время выпечки очень сильно зависит от вашей духовки, так что придется поэкспериментировать😉
Макарон — очень капризный десерт. Это пирожное получаются не у всех и не с первого раза, но, поверьте, оно того стоит. Дополните миндальное печенье начинкой из ганаша, курда или мармелада. Выдержите начиненные пирожные минимум 12 часов в холодильнике (это нужно, чтобы крышечки впитали в себя крем, а вкус раскрылся наиболее полно 😌) — и вы убедитесь, что каждая крошечка этого десерта стоила ваших усилий 🍰 ❤️
Понравился рецепт? Не забывайте ставить лайк! Вам не сложно - нам приятно🌸