Курица горячего копчения - Коптим правильно

Не забудь подписаться и поставить лайк

Вам понадобится:

Курица Соль нитритная 1.5-2% от веса курицы Сахар 0.3% от веса курицы Вода 15% от веса курицы Соль и сахар растворить в воде и нашприцевать курицу рассолом до 15% от ее веса. Просол в холодильнике при t 2-4C 24 часа. После просола обдать курицу кипятком чтобы смыть жир с поверхности. Отепление курицы до 20С внутри мяса при 40С в камере. Обсушка с максимальным обдувом при 60С в камере до сухой матовой поверхности (примерно 40-60 минут) Жарка с копчением - температура в камере 80С, максимальная подача дыма в течении 25 минут. Варка с паром - температура в камере 80С, парогенератор работает, до температуры внутри курицы 74С у кости (бедро). Проветривание и отлежка в холодильнике в течении 24 часов. #курица #коптилка #еда #кулинария #рецепт #тихон