Татьяна Ляхова (Караптан)

Как сделать хмелевую закваску.

ЗАКВАСКА ХМЕЛЕВАЯ. КАК СДЕЛАТЬ. 00:00 Введение в хмелевую закваску • Для выведения хмелевой понадобятся мука, горячая вода, хмелевые гранулы и время. • На начальном этапе смешиваем 1 кг муки, 1 кг воды и 26 г хмелевых гранул. • Охлаждаем отвар до 3-4°C, фильтруем и нагреваем до 28-30°C. 00:56 Процесс выведения закваски • Смешиваем отвар с мукой и оставляем на сутки. • Обновляем закваску каждые 7 дней, добавляя 30% воды и муки. • Этот метод гарантирует стабильность закваски в условиях цеха. 01:52 Преимущества большого объёма закваски • Большой объём закваски обеспечивает стабильность и устойчивость к внешним воздействиям. • Возможность регулировать количество закваски для выпечки. • Важно под