Правильный фарш: секрет сочных котлет и не только.

Каждый, кто хоть раз готовил котлеты или пельмени, знает: всё начинается с фарша.
Именно он решает — получится ли блюдо сочным, нежным и ароматным. Главные нюансы приготовления.

Мясорубка

Секрет идеального фарша — в насадках.

•Крупный — для котлет и голубцов.
•Средний — для пельменей и вареников.
•Мелкий — для пирогов и рыбных котлет.

Мясо
•Лучше всего сочетать несколько видов.
Классика: говядина + свинина.
Но можно экспериментировать: курица с индейкой, баранина с говядиной или даже утка с гусем.

Дополнительные ингредиенты
•Белый хлеб в молоке сделает фарш нежнее.
Лук и чеснок — для аромата, но в меру.
Ни яйца, ни картошки сырой не требуется — вкус и без того будет полноценным.

Воздушность
•Чтобы фарш стал лёгким, его нужно «отбить»: поднять и с усилием бросить 10–15 раз.

Настойка
•Не спешите жарить котлеты сразу. Полчаса в холодильнике — и вкус станет глубже, а текстура однороднее.
Вывод: правильный фарш — это не только мясо, но и маленькие приёмы, которые превращают домашнюю кухню в ресторанный уровень.