5 золотых правил идеальных драников

Выбор картофеля
Лучше всего подходит:

Крахмалистые сорта (Розара, Адретта) – дают нужную клейкость

Молодой картофель (летом) – не требует добавления яиц

Не берите:

Водянистый картофель (как для салатов)

Позеленевшие или проросшие клубни

Подготовка ингредиентов
На 500 г картофеля:

1 небольшая луковица

1 яйцо (для зимнего картофеля)

1-2 ст.л. муки/крахмала

Соль, перец по вкусу

Техника натирания
Варианты:

На мелкой тёрке – самые нежные драники

На крупной тёрке – более фактурные

Блендер/комбайн – быстро, но может дать много сока

Совет: После натирания отожмите лишний сок через марлю!

Жарка – ключевой момент
Идеальная сковорода:

Чугунная или с антипригарным покрытием

Хорошо разогретое подсолнечное масло (слой 0,5 см)

Температурный режим:

Сначала сильный огонь – чтобы схватилась корочка

Затем уменьшаем – чтобы пропеклись внутри

Подача
Лучшие дополнения:

Сметана с укропом

Яблочный соус

Грибы в сметанном соусе

3 необычных вариации
С сыром – добавьте 50 г тёртого сыра в тесто

С кабачком – 1:1 с картофелем, более нежные

С мясным фаршем – слоёные драники-пирожки

5 фатальных ошибок
Не отжимать сок – драники расползутся

Добавлять много муки – станут "резиновыми"

Часто переворачивать – потеряют форму

Класть холодное тесто на сковороду

Накрывать крышкой – не будет хрустящей корочки