Засолка сала в рассоле (классический рецепт)

Сочное, ароматное сало с чесноком и специями – готово через 3 дня!

Этот способ подходит для свежего сала с мясной прослойкой или без. Рассол гарантирует равномерное просаливание и долгое хранение.

Ингредиенты
Сало (свежее, с кожей) – 1 кг

Вода – 1 л

Соль – 5-6 ст. л. (без горки)

Чеснок – 5-7 зубчиков

Лавровый лист – 3-4 шт.

Чёрный перец горошком – 1 ч. л.

Специи по вкусу:

Паприка, кориандр, сушёный укроп, тмин

Пошаговый рецепт
1. Подготовка сала
Сало промыть, соскоблить загрязнения ножом.

Нарезать кусками по 5-7 см (удобно для засолки и хранения).

Надрезать кожу (но не до конца), чтобы рассол проник глубже.

2. Приготовление рассола
В кастрюлю влить 1 л воды, добавить соль, довести до кипения.

Добавить лавровый лист, перец, другие специи, прокипятить 2-3 минуты.

Остудить до комнатной температуры.

3. Закладка сала
В чистую банку или контейнер уложить сало плотными слоями.

Между кусками вставить пластины чеснока (можно добавить немного на дно).

Залить остывшим рассолом, чтобы сало было полностью покрыто.

4. Засолка
Накрыть крышкой (не герметично).

Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа.

Затем убрать в холодильник на 2-3 дня.

5. Хранение
После засолки сало можно:

Держать в рассоле (до 2-3 недель в холодильнике).

Обсушить, завернуть в пергамент и хранить в морозилке до 6 месяцев.

Варианты подачи
Классика: нарезать тонкими ломтиками, посыпать чёрным перцем.

С луком и ржаным хлебом.

Копчёный вкус: перед засолкой натереть жидким дымом.

Советы
Выбор сала: лучше брать спинную часть (толщина 3-5 см) или брюшную (с мясной прослойкой).
Проверка соли: сырое яйцо или картофелина в рассоле не тонут – значит, соли достаточно.
Если сало пересолено – вымочите в молоке 2-3 часа.

Попробуйте – это вкуснее магазинного!