Так Просто

Засолка груздей холодным способом! Проверенный рецепт хрустящих, ароматных груздей без горечи Холодный способ засолки сохраняет плотную текстуру грибов и их лесной аромат. Важно правильно подготовить грузди, чтобы удалить природную горечь. Ингредиенты Свежие грузди – 5 кг Каменная соль – 200-250 г (5 ст. л. на 1 кг грибов) Чеснок – 1 головка (по желанию) Укроп (зонтики или семена) – 5-7 шт. Листья хрена – 3-5 шт. (для хруста и защиты от плесени) Листья смородины или вишни – 10-15 шт. (для аромата) Перец горошком – 10-15 шт. Пошаговый рецепт 1. Подготовка грибов Очистка: Грузди перебрать, удалить лесной мусор. Обрезать ножки (оставить 0,5-1 см). Крупные шляпки разрезать на 2-4 части. Вымачивание: Залить грибы холодной водой на 2-3 суток. Менять воду каждые 8-12 часов (это удалит горечь). 2. Укладка в ёмкость На дно чистой банки, ведра или кастрюли выложить: Листья хрена, часть укропа, чеснок (разрезанный пополам), перец. Сверху – слой грибов шляпками вниз. Посыпать солью (примерно 1 ст. л. на слой). Повторять слои, пока не закончатся грибы. Верхний слой – листья хрена и смородины, укроп. 3. Гнёт и засолка Накрыть грибы чистой марлей или тканью. Поставить сверху гнёт (тарелку с банкой воды). Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня. Перенести в прохладное место (погреб, холодильник) на 30-40 дней. 4. Уход во время засолки Каждые 2-3 дня промывать или менять марлю. Если появится плесень – аккуратно удалить и промыть груз. Как проверить готовность Грибы равномерно просолены, не горчат. Рассол прозрачный, без пены. Грузди плотные, приятно пахнут. Подача Перед едой промыть от излишков соли. Заправить: Луком и растительным маслом. Сметаной и зеленью. Советы ✔ Не используйте йодированную соль – грибы станут мягкими. ✔ Храните в рассоле при +1...+5°C до 6-8 месяцев. ✔ Если рассола мало – долейте кипячёной воды с солью (1 ст. л. на литр). Готовые грузди идеальны с отварной картошкой или в пирогах! 🍄🥒 Для приготовления вкусных жареных грибов вам понадобятся: 500 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лисички или смесь) 2-3 столовые ложки растительного масла 1 большая луковица 2-3 зубчика чеснока Соль и свежемолотый черный перец по вкусу Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи (по желанию) Инструкции: Подготовка грибов: Тщательно промойте грибы, особенно если они лесные. Нарежьте их ломтиками или кубиками, в зависимости от размера. Шампиньоны можно просто разрезать пополам или на четвертинки. Подготовка лука и чеснока: Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами или кубиками. Очистите чеснок и мелко порубите. Жарка: Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавление грибов: Добавьте нарезанные грибы в сковороду к луку. Жарьте, периодически помешивая, пока грибы не выпустят влагу и не начнут подрумяниваться. Это займет примерно 10-15 минут. Добавление чеснока: Добавьте измельченный чеснок в сковороду и жарьте еще около минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат. Приправляем: Посолите и поперчите грибы по вкусу. Подача: Снимите сковороду с огня. По желанию, посыпьте грибы свежей рубленой зеленью. Подавайте жареные грибы горячими в качестве гарнира, закуски или как дополнение к основному блюду. Советы: Не перегружайте сковороду грибами, чтобы они хорошо прожарились, а не тушились. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сливочного масла в конце жарки. Жареные грибы хорошо сочетаются с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами. Приятного аппетита!