Идеальные драники: хрустящие снаружи, нежные внутри!

Драники – это не просто картофельные оладьи, а настоящее кулинарное искусство! Чтобы они получились хрустящими, но не сырыми внутри, следуйте этому проверенному рецепту.

Ингредиенты (на 2–3 порции)
Картофель – 500 г (4–5 средних клубней)

Лук репчатый – 1 шт. (небольшая)

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст. л. (или крахмал – 1 ст. л.)

Соль – 1 ч. л. (по вкусу)

Перец черный молотый – ¼ ч. л.

Масло растительное – для жарки

По желанию:

Чеснок (1 зубчик, мелко натереть)

Укроп/зелень (2 ст. л., измельчить)

Пошаговый рецепт
1. Подготовка картофеля
Важно: чтобы драники не потемнели, работайте быстро!

Картошку чистим и трём на мелкой тёрке (если хотите более нежную текстуру) или на крупной (для хрустящих).

Отжимаем лишний сок через марлю или сито (иначе драники будут сырыми).

2. Добавляем остальные ингредиенты
Лук трём на тёрке или мелко режем (он не даст картошке потемнеть).

В миску с картофелем добавляем:

яйцо,

муку (или крахмал),

соль, перец,

чеснок/зелень (по желанию).

Хорошо перемешиваем.

3. Жарим драники
Разогреваем сковороду с маслом (слой 3–5 мм) на среднем огне.

Выкладываем массу ложкой, формируя оладьи, и слегка прижимаем лопаткой.

Жарим 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переворачиваем и держим ещё 2–3 минуты.

Секрет хрустящих драников:

Не накрывать крышкой!

Класть на сковороду по 3–4 штуки, чтобы они не слипались.

После жарки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подача
Классика: со сметаной и зелёным луком.
Варианты:

с солёными огурцами и копчёным лососем,

с яблочным соусом,

с грибным соусом.

Почему драники могут не получиться?
Слишком влажная масса → не отжали картофель.
Сырые внутри → жарили на сильном огне (нужно средний).
Разваливаются → мало муки/яйца.

Дополнительные советы
Заменитель муки: крахмал (драники будут хрустящими).

Для пышности: можно добавить ½ ч. л. разрыхлителя.

Веганский вариант: без яйца (но нужно больше муки/крахмала).

Попробуйте этот рецепт – и драники станут вашим фирменным блюдом!