Как приготовить сочный шашлык?

Сочный шашлык: секреты идеального маринада и приготовления
Чтобы шашлык получился нежным, сочным и ароматным, важно правильно выбрать мясо, замариновать его и грамотно пожарить. Вот проверенная методика:

1. Выбор мяса
Лучшие части:

Свинина: шея (самое сочное), окорок, лопатка.

Баранина: корейка, задняя нога (без жил).

Говядина: вырезка, тонкий край (маринуйте дольше!).

Курица: бедрышки, крылья (со шкуркой).

➠ Не берите:

Замороженное мясо (будет сухим).

Слишком жирные или жесткие куски (грудинка без маринования будет резиновой).

2. Подготовка мяса
Нарежьте кубиками 3–5 см (мелкие пересохнут, крупные не прожарятся).

Удалите плёнки и лишний жир (жир можно оставить по краям для сочности).

Не мойте мясо! Протрите бумажным полотенцем.

3. Лучшие маринады
Маринад смягчает волокна и добавляет вкус. Варианты:

Классический (для свинины/баранины)
2 кг мяса

3 луковицы (крупно нарезать)

1 ст. л. соли

1 ч. л. чёрного перца

100 мл минералки (с газом)

2 ст. л. уксуса 9% (или лимонного сока)

Зелень (кинза, базилик)

Кефирный (для курицы/говядины)
2 кг мяса

500 мл кефира

2 луковицы

1 ст. л. аджики

Соль, перец, паприка

Сухой маринад (для стейкового шашлыка)
2 кг мяса

2 ст. л. соли

1 ст. л. сахара

1 ч. л. зиры, кориандра, паприки

3 ст. л. растительного масла

➠ Совет: Маринуйте свинину 4–6 часов, баранину и говядину 8–12 часов, курицу 2–3 часа.

4. Как жарить шашлык?
Угли: Дождитесь, когда дрова прогорят до серого пепла (нет открытого пламени).
Решетка/шампуры: Смажьте растительным маслом, чтобы мясо не прилипало.
Правильная температура:

Сначала 2–3 минуты на сильном жару (запечатать сок).

Потом 15–20 минут на умеренном, переворачивая каждые 5 минут.

➠ Как проверить готовность?

Проткните кусок ножом: сок должен быть прозрачным.

Если есть термометр: внутри +72°C для свинины, +80°C для курицы.

5. Секреты сочности
Соль — только в конце (если посолить заранее, мясо выделит сок).

Не прокалывайте куски вилкой во время жарки (сок вытечет).

Поливайте маринадом или гранатовым соком в процессе.

Дайте шашлыку 5 минут «отдохнуть» после снятия с огня.

6. Подача
С овощами: свежий лук, помидоры, зелень, лаваш.

Соусы: ткемали, сацебели, чесночный.

Идеальный шашлык — это просто! Главное — хорошее мясо, правильный маринад и неторопливая жарка.